Der Bierschwand, auch Bierschwund, beschreibt beim Bierbrauen die Verluste, die zwischen Pfannenwürze und Ausstoß des Bieres anfallen, und ist somit ein Maß für die Betriebsausbeute. Er liegt gemeinhin zwischen 8 und 24 %.Ludwig Narziss, Werner Back, Martina Gastl, Martin Zarnkow: Abriss der Bierbrauerei, S. 353ff. Wiley, 2017.
Einzelnachweise