Sauerbeck ist der Familienname der folgenden Personen:
Emmy Sauerbeck (1894–1974), Tänzerin, Choreographin und Tanzpädagogin Friedrich Wilhelm Sauerbeck, (1820–1882), deutscher Jurist und Botaniker Johann Sauerbeck (1798–1861), badischer Oberbaurat Klaus Sauerbeck (* 1958), deutscher Lehrer und Autor Scott Sauerbeck (* 1971), US-amerikanischer Baseballspieler