In der Liste von Messern in der Lebensmittelverarbeitung werden Berufsmesser aufgeführt, die als einzelne Schneidwerkzeuge in den Wirtschaftszweigen der Lebensmittelverarbeitung, Getränkeherstellung und dem Gastgewerbe (Wirtschaftszweig C10, C11 und I der NACE 2) verwendet werden. Name Synonyme Wirtschaftszweig Beschreibung / Maaße / Varianten Beispielbild Abhäutemesser Fleischverarbeitung zum Trennen der Tierhaut vom Fleisch (Abhäuten); mit einer langen, besonders geformten Klinge rechts|rahmenlos|hochkant Allzweckmesser Spickmesser (verwandt: Officemesser) Fleischverarbeitung, Gastronomie zum Putzen, Schneiden und Schälen von Gemüse, Obst oder auch kleinerer Fleischstücke; mit einer schmalen und spitz zulaufenden Klingenform; Klingenlänge meist zwischen 9 und 15 cm rechts|rahmenlos|hochkant Aufbrechmesser Fleischverarbeitung, Jagd rechts|rahmenlos|hochkant Aufschnittmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie zum Aufschneiden verschiedener Wurstsorten im Thekenbereich und in der Küche; mit einer langen, geraden Klinge (Klingenlänge bis zu etwa 30 cm) mit einer abgerundeten Spitze, vielfach mit Wellenschliff ausgebildet rechts|rahmenlos|hochkant=0.7 Ausbeinmesser Auslösemesser, Ausputzer, Polker Fleischverarbeitung mit einer robusten Klinge, um Knochen, Haut oder Sehnen vom Fleisch zu lösen (Ausbeinen); Klingenform in verschiedenen Varianten:– breite, steife Klinge– geschweifte, flexible oder steife Klinge– schmale, flexible oder steife Klinge– skandinavische Form, steife Klinge rechts|rahmenlos|hochkant Auslösemesser siehe Ausbeinmesser Ausputzer veraltete Bezeichnung, siehe Ausbeinmesser Blockmesser Fleischmesser Fleischverarbeitung mit einer breiten und stabilen Klinge, um Fleischstücke zu zerteilen oder auf die gewünschte Größe zuzuschneiden; Klingenform in verschiedenen Varianten:– breite Klinge in gerader Form oder mit leicht geschweifter, verbreiterter Ausformung der Spitze– schmale Klinge („Fleischmesser“)– amerikanische Form mit langer, geschweifter Klinge– lange, sehr breite Klinge rechts|rahmenlos|hochkant=0.7 Brotmesser Gastronomie lange Klinge mit Säge- oder Wellenschliff rahmenlos|rechts|hochkant Dolchmesser Fleischverarbeitung rechts|rahmenlos|hochkant=0.7 Filiermesser Filetiermesser Fleischverarbeitung, Gastronomie lange, schmale, ggf. flexible Klinge rechts|rahmenlos|hochkant Filetiermesser siehe Filiermesser Fischmesser Fischverarbeitung, Gastronomie rechts|rahmenlos|hochkant Fleischermesser Metzgermesser, Schlachtermesser, Schlachtmesser Fleischverarbeitung Sammelbezeichnung für die gebräuchlichen Berufsmesser von Fleischern/Metzgern/Schlachtern und verwandten fleischverarbeitenden Berufen rechts|rahmenlos|hochkant Fleischmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie siehe Blockmesser, mit schmaler Klinge rechts|rahmenlos|hochkant Geflügelmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie zum Ausbeinen und Parieren von Geflügel sowie zum Zerlegen von Geflügelfleisch; wird unter anderem in der Dönerproduktion eingesetzt; mit einer gebogenen und spitzen Klinge, Klingenlänge etwa 9 bis 10 cm rechts|rahmenlos|hochkant Gekrösemesser Fleischverarbeitung Hackbeil siehe Hackmesser Hackmesser Hackbeil Fleischverarbeitung, Gastronomie rechts|rahmenlos|hochkant Hautmesser siehe Zerlegemesser Lachsmesser (verwandt: Schinkenmesser) Fischverarbeitung, Gastronomie Metzgermesser siehe Fleischermesser Obstmesser siehe Schälmesser Officemesser (verwandt: Allzweckmesser) Fleischverarbeitung, Gastronomie rechts|rahmenlos|hochkant Polker siehe Ausbeinmesser Sashimi Messer Gastronomie für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, einseitiger Anschliff rechts|rahmenlos|hochkant Schafabhäutemesser Fleischverarbeitung Schälmesser Obstmesser Gastronomie kurze handliche Klinge, gerade oder leicht gebogen, zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse geeignet rechts|rahmenlos|hochkant Schinkenmesser (verwandt: Lachsmesser) Fleischverarbeitung, Gastronomie rechts|rahmenlos|hochkant=0.7 Schlacht(er)messer siehe Fleischermesser Schlagmesser Fleischverarbeitung, Gastronomie rechts|rahmenlos|hochkant=0.7 Sortiermesser Fleischverarbeitung Spezialmesser Fleischverarbeitung, Jagd rechts|rahmenlos|hochkant Spickmesser siehe Allzweckmesser Steakmesser Gastronomie schmale, leicht nach oben gebogene, spitze und besonders scharfe Klinge, teils mit Säge- oder Wellenschliff rechts|rahmenlos|hochkant Stechmesser Fleischverarbeitung Sushimesser Gastronomie für das Schneiden von rohen Fisch in feinste Scheiben, beidseitiger Anschliff rechts|rahmenlos|hochkant Tomatenmesser Gastronomie rechts|rahmenlos|hochkant Tranchiermesser / Tranchierbesteck Gastronomie lange, schmale Klinge für das Schneiden größerer Fleischstücke rechts|rahmenlos|hochkant Wiegemesser Fleischverarbeitung, Gastronomie rechts|rahmenlos|hochkant=0.7 Zerlegemesser Hautmesser Fleischverarbeitung lange, geschweifte und steife Klinge zum Zerlegen größerer Fleischstücke, zum Ablösen von Haut und Fettfasern (Hautabzug) und zum Schieren (Ausbeinen) von großen Fleischteilen Variante: mit Kullenschliff rechts|rahmenlos|hochkant=0.7
Siehe auch Liste von Messern in der Lebensmittelerzeugung
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