mini|Die Salami ist eine typische Dauerwurst Dauerwurst (auch Hartwurst) bezeichnet Rohwurst, die durch längeres Abhängen, Reifen mit Milchsäurebakterien, Lufttrocknen oder Räuchern (auch kombiniert) haltbar gemacht wurde, wie beispielsweise Ahle Wurst, Cabanossi, Landjäger, Plockwurst, Salami, Schlackwurst, Walliser Trockenwurst oder Zervelatwurst. Dauerwürste sind auch ohne Kühlung haltbar und für den Rohverzehr geeignet.Dauerwurst bei fleischtheke.de, aufgerufen am 3. April 2014
In Österreich wird eine kräftig gewürzte Brühwurstsorte, die zusätzlich heiß geräuchert und luftgetrocknet ist, ebenfalls als Dauerwurst bezeichnet.
Literatur Egon M. Binder: Räuchern: Fleisch, Wurst, Fisch. Ulmer, 2006, ISBN 978-3-8001-5084-7.
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Rohwurst Kategorie:Brühwurst