Als Küchenchef oder Chefkoch ( bzw. ) bezeichnet man den Koch, der in (gehobenen) Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt.
Allgemeines Ein Küchenchef hat umfangreiches Gastronomiewissen, das er sich über viele Jahre und Berufsstationen erworben hat, zum Beispiel durch eine Weiterbildung zum Küchenmeister. Je nach Größe des gastronomischen Betriebs ist ein Küchendirektor der Vorgesetzte des Küchenchefs. In Betrieben mit mehreren Küchen und einer großen Gästekapazität kümmert sich der Küchendirektor um die Koordination der Mitarbeiter, den Einkauf und die Hygiene. Zu den Aufgaben des Küchenchefs zählen zum Beispiel:
Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen Ansage der Tisch- und Speisenfolgen (annoncieren) Ausbildung der Lehrlinge Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung) Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte) Wareneinkauf
Mitarbeiter Dem Küchenchef ist die Küchenbrigade unterstellt:
Souschef, auch Executive Souschef; Stellvertreter Junior-Souschef (Chef de Partie mit universellem Einsatzbereich), der dem (Postenchef) gleichgestellt ist (Stellvertretender Postenchef) (Jungkoch) darunter: (Auszubildender des jeweiligen Lehrjahres) Hilfskräfte (Tellerwäscher, Küchenhelfer)
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Einzelnachweise
Kategorie:Koch (Spezialisierung)