Wildgemüse sind ein- oder mehrjährige essbare Wildpflanzen, die als Gemüse verwendet werden können. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildgemüse werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit und ihrer massiven Selbstvermehrung als Unkraut bekämpft.
Liste essbarer Wildgemüse Europas Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter des kühlgemäßigten europäischen Verbreitungsgebietes, die zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt die meisten dieser Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide,Huflattich (Tussilago farfara), auf giftpflanzen.com deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Auch hier aufgelistete Pflanzen, wie der LöwenzahnLöwenzahn-Seite der Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn oder der Gute Heinrich, die zu den „klassischen“ Wildkräutern zählen, können die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.
A BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxAckerdistelCirsium arvenseganze Pflanze, junge BlätterTee, Salat80pxAcker-MinzeMentha arvensisKrautTee, Salat→ siehe auch Verwendung80pxAckerschachtelhalmEquisetum arvensejunge Frühjahrs- und SommertriebeBlutreinigungstee→ siehe auch Verwendung Verwechselung mit dem giftigen Sumpf-Schachtelhalm möglich80pxAckersenfSinapis arvensisSamen, Blätter, Blütenknospen, krautige TeileGewürz, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxAlpen-KratzdistelCirsium spinosissimumjunge TriebeSuppe, Spinatersatz→ siehe auch Verwendung80pxAmpfer, StumpfblättrigerRumex obtusifoliusBlätter, SamenSalat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz→ siehe auch Verwendung
B BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxBachbungeVeronica beccabungaBlätterSalat→ siehe auch Verwendung80pxBach-QuellkrautMontia fontanaStängel, BlätterGemüse, Salat→ siehe auch Verwendung80pxBarbarakrautBarbarea vulgarisKrautSalat, Gemüse, Spinatersatz→ siehe auch Verwendung80pxBärlauchAllium ursinumganze Pflanze, BlätterGewürz, Gemüse, Suppe, Pesto, Bärlauchkäse→ siehe auch Essbare Wildpflanze80pxBärwurzMeum athamanticumKraut, WurzelnGewürz, Bärwurzschnaps→ siehe auch Verwendung80pxBeifußArtemisia vulgarisBlätterGewürz→ siehe auch Verwendung80pxBerufkräuterErigeronKrautTee, Salat80pxBibernellenPimpinellaWurzelTee→ siehe auch Verwendung80pxBirkenBetulaBirkensaft, junge BlätterBirkenchampagner, Tee, Salat→ siehe auch Verwendung80pxBlutwurzPotentilla erectaganze PflanzeLikör, Schnaps, Tee→ siehe auch Verwendung80pxBorretschBorago officinalisBlätterSalat, Suppe, Grüne Sauce→ siehe auch Verwendung80pxBraunelle, GroßblütigePrunella grandifloraBlätter, BlüteSalat→ siehe auch Verwendung80pxBreitwegerichPlantago majorBlätter, KnospenTee, Salat, Suppe, Gewürz80pxBrennnesselUrtica dioica, Urtica urensjunge Triebe, BlätterTee, Salat, Brennnesselspinat, Suppe, Brennnesselkäse→ siehe auch Verwendung80pxBrunnenkresseNasturtium officinaleganze PflanzeSalat, Suppe, Gemüse, Gewürz→ siehe auch Verwendung
D BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxDostOriganum vulgareganze PflanzeGewürz→ siehe auch Verwendung
E BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxEngelwurzAngelica archangelicaWurzel, SamenGewürz, Likör, Schnaps→ siehe auch Verwendung
F BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxFeldsalatValerianellaBlätterSalat→ siehe auch Verwendung80pxFeldthymianThymusganze PflanzeGewürz→ siehe auch Verwendung80pxFelsenbirne, GewöhnlicheAmelanchier ovalisFrüchteMarmelade→ siehe auch Verwendung80pxFichte, GemeinePicea abiesjunge TriebeMarmelade, Honig, Süßspeisen, auf mdr.de→ siehe auch Verwendung80pxFlug-HaferAvena fatuaKornMehl, Haferflocken, Brei
G BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxGänseblümchenBellis perennisBlätter, Blüten, KnospenSalat, Kapernersatz→ siehe auch Verwendung80pxGänsefingerkrautArgentina anserinaBlätterTee→ siehe auch Verwendung80pxGänsefuß, WeißerChenopodium albumBlätter, Sprossen, SamenGrütze, Spinatersatz, Mehl→ siehe auch Nahrungspflanze80pxGartenkresseLepidium sativumBlättchen, Stängel, SamenSalat, Rohkost, Sauce, Gewürz→ siehe auch Verwendung80pxGemüse-GänsedistelSonchus oleraceusBlätterSalat→ siehe auch Verwendung80pxGierschAegopodium podagrariaBlätterSalat, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxGundermannGlechoma hederaceaBlätterSalat, Gewürz→ siehe auch Verwendung80pxGünsel, KriechenderAjuga reptansBlätter, BlütenTee→ siehe auch Nutzung80pxGuter HeinrichChenopodium bonus-henricusBlätter, TriebeGemüse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt→ siehe auch Verwendung
H BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxHabichtskraut, KleinesHieracium pilosellaganze PflanzeTee80pxHederichRaphanus raphanistrumSamenSenf, Speiseöl→ siehe auch Verwendung80pxHirtentäschel Capsella,besonders: Gewöhnliches Hirtentäschel Capsella bursa-pastorisBlätterSalat, Tee→ siehe auch Verwendung80pxHohlzahn, GelberGaleopsis segetumBlätter, BlütenTee→ siehe auch Verwendung80pxHopfenHumulus lupulusSprossen, DoldenHopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier→ siehe auch Verwendung80pxHopfenkleeMedicago lupulinaganze PflanzeGemüse→ siehe auch Verwendung80pxHunds-RoseRosa caninaHagebuttenTee, Marmelade, Wein→ siehe auch Verwendung
J BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxJohanniskraut, EchtesHypericum perforatumganze PflanzeTee→ siehe auch Verwendung
K BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxKalmusAcorus calamusWurzelTee, Gewürz, Likör, Süßspeise→ siehe auch Verwendung80pxKamilleMatricaria chamomillaBlütenTee→ siehe auch Verwendung80pxKapuzinerkressenTropaeolumBlätter und Blüten von der Großen Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)Knollen der Knolligen Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum)Salat, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxKleeTrifoliumBlüten, BlätterSalat, Honig, Marmelade→ siehe auch Verwendung80pxKlette, GroßeArctium lappajunge BlätterGemüse→ siehe auch Verwendung80pxKnoblauchsraukeAlliaria petiolataBlätterGewürz, Sauce, Salat→ siehe auch Verwendung80pxKnopfkraut, KleinblütigesGalinsoga parviflorajunge Stängel, BlätterSalat, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxKohldistelCirsium oleraceumBlätter, WurzelGemüse→ siehe auch Verwendung80pxEchter KümmelCarum carviganze Pflanze, SamenGewürz, Suppe, Salat, Spirituosen→ siehe auch Verwendung
L BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxLabkräuterGaliumganze PflanzeKäseherstellung→ siehe auch Verwendung80pxLärcheLarixNadelnHonig80pxLindeTiliaLindenblüten, Knospen, BlätterTee, Kapernersatz, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxLöffelkrautCochlearia officinalisBlätterGewürz, Salat→ siehe auch Verwendung80pxLöwenzahnTaraxacum sect. RuderaliaBlätter, Blüten, Wurzel, KnospenSirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz→ siehe auch Verwendung80pxLungenkraut, EchtesPulmonaria officinalisBlätterTee→ siehe auch Verwendung
M BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxMädesüß, EchtesFilipendula ulmariaalle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, TriebeTee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein→ siehe auch Verwendung80pxMalve, WildeMalva sylvestrisBlüten, Blätter, Triebe, junge FrüchteTee, Salat, GemüseEssbare Wildkräuter, auf planten.de→ siehe auch Verwendung80pxMargeritenLeucanthemumganze PflanzeSalat, Gemüse80pxMehlbeere, EchteSorbus ariaFrüchteMehl, Marmelade→ siehe auch Verwendung80pxMeldenAtriplexjunge BlätterSalat, Spinatersatz→ siehe auch Verwendung80pxMöhre, WildeDaucus carotaWurzel, SamenSalat, Gemüse, Karottensamenöl
N BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxNachtkerze, GemeineOenothera biennisWurzel, Blätter, Blüten, SamenGemüse→ siehe auch Verwendung80pxNelkenwurzenGeumWurzel, Blätter, Blüten, SamenGewürz, Salat, Likör→ siehe auch Verwendung
P BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxPastinakPastinacaWurzel, Blätter, Blüten, SamenGemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen→ siehe auch Verwendung80pxPfefferknöterichPersicaria hydropiperSamen, BlätterGewürz, Pfefferersatz, Salat→ siehe auch Verwendung80pxPfeilkrautSagittaria sagittifoliaKnollenGemüse→ siehe auch Verwendung80pxPfennigkrautLysimachia nummulariaganze PflanzeTee→ siehe auch Verwendung80pxPlatterbse, KnolligeLathyrus tuberosusKnollenGemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee→ siehe auch Verwendung80pxPortulakPortulaca oleraceaBlätter, Knospen, StängelGemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz→ siehe auch Verwendung
Q BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxQueckeElymus repens ssp. repensWurzel, AusläuferMehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung→ siehe auch Verwendung80pxQuellerSalicornia europaea agg.SpitzenGemüse, Salat→ siehe auch Verwendung
R BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxRainkohlLapsana communisjunge BlätterSalat, Spinatersatz, Würzkraut→ siehe auch Verwendung80pxRapunzel-GlockenblumeCampanula rapunculusBlätter, Blüten, Knospen, unreife FrüchteSalat, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxRauke, WildeDiplotaxis tenuifoliaBlätterSalat, Gewürz, Pesto→ siehe auch Verwendung80pxRohrkolbenTyphaganze PflanzeGemüse→ siehe auch Verwendung80pxRotbucheFagus sylvaticaBucheckern, BlätterSpeiseöl, Mehl, Ersatzkaffee→ siehe auch Verwendung
S BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxSauerampferRumex acetosaBlätterSalat, Spinatersatz, Suppe, Grüne Sauce→ siehe auch Verwendung80pxKnolliger SauerkleeOxalis tuberosaKnollenGemüse→ siehe auch Verwendung80pxSchabzigerkleeTrigonella caeruleaKrautGewürz→ siehe auch Verwendung80pxSchafgarbenAchilleaBlätter, TriebeSalat→ siehe auch Verwendung80pxSchaumkraut, BitteresCardamine amaraBlätter, Triebe, Blüten, Stängel, SamenSuppe, Gemüse, Gewürz→ siehe auch Verwendung80pxSchlangen-KnöterichBistorta officinalisWurzeln, BlätterSalat, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxSenf, SchwarzerBrassica nigraSamenGewürz, Senföl→ siehe auch Verwendung80pxSpitzwegerichPlantago lanceolataBlätter, BlütenSalat, Gemüse80pxStiefmütterchen, WildesViola tricolorKrautTee→ siehe auch Verwendung in der Heilkunde80pxSüßdoldeMyrrhis odorataBlätter, SamenGewürz→ siehe auch Verwendung
T BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxTaubnessel, PurpurroteLamium purpureumBlütenTee→ siehe auch Verwendung80pxTaubnessel, WeißeLamium albumjunge TriebeGemüse→ siehe auch Verwendung80pxGewöhnliches TellerkrautClaytonia perfoliataBlätter, Stängel, BlütenSalat, Gemüse→ siehe auch Nutzung80pxTeufelskralle, ÄhrigePhyteuma spicatumKnospen, BlätterSalat, Gemüse→ siehe auch Verwendung80pxTeufelskralle, KugeligePhyteuma orbiculareBlätterGemüse, Salat→ siehe auch Nutzung80pxTopinamburHelianthus tuberosusKnollenSalat, Gemüse, Saft, Sirup→ siehe auch Verwendung80pxTüpfelfarn, GewöhnlicherPolypodium vulgareRhizomeSüßmittel→ siehe auch Verwendung
V BildNameVerwendete PflanzenteileZubereitung80pxVeilchen, WohlriechendesViola odorataBlütenSuppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör→ siehe auch Verwendung80pxVogelmiereStellaria mediaBlätterSalat, Tee→ siehe auch Verwendung
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