Mabinlin 2 ist ein Protein aus der chinesischen Pflanze Capparis masaikai (Mabinlang), das einen Süßgeschmack auf der Zunge von Menschen erzeugt.
Eigenschaften Mabinlin 2 gehört, wie auch seine Homologe Mabinlin 1, Mabinlin 3 und Mabinlin 4, zu den 2S-Speicherproteinen von Mabinlang. Es besitzt vier Disulfidbrücken und ist thermostabil. Unter den Mabinlinen besitzt Mabinlin 2 die höchste Thermostabilität.R. J. Guan, J. M. Zheng, Z. Hu, D. C. Wang: Crystallization and preliminary X-ray analysis of the thermostable sweet protein mabinlin II. In: Acta crystallographica. Section D, Biological crystallography. Band 56, Pt 7Juli 2000, S. 918–919, PMID 10930844. Nach der Translation wird es posttranslational durch Proteolyse in zwei Teile gespalten, Kette A (Position 36–68) und Kette B (Position 83–154). An den Positionen 36 und 83 befindet sich eine Pyrrolidoncarbonsäure.
Homologe von Mabinlin 2 Kette A M-1: EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY IRRRAQRGGL VD M-2: QLWRCQRQFL QHQRLRACQR FIHRRAQFGG QPD M-3: EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRGGL AD M-4: EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRG Kette B M-1: EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRQLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-2: QPRRPALRQC CNQLRQVDRP CVCPVLRQAA QQVLQRQIIQ GPQQLRRLFD AARNLPNICN IPNIGACPFR AW M-3: EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-4: EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW Aminosäuresequenzen nach UniProt.
Literatur X. Liu, S. Maeda, Z. Hu, T. Aiuchi, K. Nakaya, Y. Kurihara: Purification, complete amino acid sequence and structural characterization of the heat-stable sweet protein, mabinlin II. In: European Journal of Biochemistry. Band 211, Nummer 1–2, Januar 1993, S. 281–287, PMID 8425538. Z. Hu, M. He: Studies on mabinlin, a sweet protein from the seeds of Capparis masaikai levl. I. extraction, purification and certain characteristics. In: Acta Botan. Yunnan. (1983), Band 5, S. 207–212. S. Nirasawa, T. Nishino, M. Katahira, S. Uesugi, Z. Hu, Y. Kurihara: Structures of heat-stable and unstable homologues of the sweet protein mabinlin. The difference in the heat stability is due to replacement of a single amino acid residue. In: European Journal of Biochemistry. Band 223, Nummer 3, August 1994, S. 989–995, PMID 8055976. Y. Kurihara: Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 32, Nummer 3, 1992, S. 231–252, , PMID 1418601.
Einzelnachweise
Kategorie:Protein Kategorie:Süßstoff