L-Cystein-S-sulfonsäure (LCSS) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der nichtproteinogenen Aminosäuren.
Eigenschaften L-Cystein-S-sulfonsäure ist ein Analogon der Glutaminsäure. Sie aktiviert den NMDA-Rezeptor.R. Nahum-Levy, D. Lipinski, S. Shavit, M. Benveniste: Desensitization of NMDA receptor channels is modulated by glutamate agonists. In: Biophysical Journal. Band 80, Nummer 5, Mai 2001, S. 2152–2166, , PMID 11325718, . Daneben bindet sie an den Glutamatrezeptor auf der Zunge und löst einen Umami-Geschmack aus.Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-73202-0, S. 442.
Einzelnachweise
Kategorie:Schwefelsäureverbindung Kategorie:Alpha-Aminopropansäure