Als Würstchen bezeichnet man eine Brühwurstsorte in Deutschland.Koch, Hermann; Fuchs, Martin: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.
Bei der Herstellung wird Fleischwurst-Brät, bestehend aus grob entsehntem Rindfleisch, fettgewebereichem Schweinefleisch und SpeckLeitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse – Neufassung vom 25.11.2015 (BAnz AT 23.12.2015 B4, GMBl 2015, S. 1357), Nr. 2.221.03 in Schweinedärme mit einem Kaliber 28/32 mm gefüllt und zu Portionen von 80 bis 120 Gramm abgedreht. Anschließend werden die Würste heiß geräuchert und abschließend in Wasser oder Wasserdampf gegart. Für (Berliner) Bockwurst kann der Masse Knoblauch als zusätzliches Gewürz beigegeben werden.
Andere Bezeichnungen sind: Fleischwürstchen, Knackwürstchen, Hamburger Knackwurst, Servela, Klöpfer und Schübling.
Einzelnachweise
Kategorie:Brühwurst