mini|Ein Matnakash in der typischen Form Matnakash () ist ein traditionelles armenisches Brot aus Weizenmehl. Die wörtliche Übersetzung des Begriffs bedeutet etwa durch Finger gezogen.
Zutaten und Zubereitung Der Teig auf Basis von Weizenmehl wird mit Backhefe angesetzt. Sauerteig ist dazu das Triebmittel. Vor dem Backen wird die typische ovale Form mit den Fingern geformt.
Geschichte In den 1930er-Jahren wurde Matnakash durch die Sowjetunion popularisiert. Ziel war die Etablierung eines „modernen Brotes“, passend zum „modernen Zeitalter des Kommunismus“. Die typische Form wurde durch entsprechend der Sowjet-Ideologie neu interpretiert: Die typische Oberfläche stelle einen bearbeiteten Acker dar. Durch die armenische Diaspora erfuhr Matnakash internationale Verbreitung.
Siehe auch Lavash
Literatur Irina Petrosian, David Underwood: Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Bloomington-Verlag, 15. Mai 2006, ISBN 978-1-4116-9865-9. ()
Weblinks
thearmeniankitchen.com/matnakash-armenian-symbolic-bread – private Website mit Rezept
Kategorie:Brot Kategorie:Essen und Trinken (Armenien) Kategorie:Asiatische Küche