Schweizer Lebensmittel mit geschütztem Ursprung tragen eine der beiden geschützte Herkunftsbezeichnungen: Appellation d’Origine Protégée, AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung, GUB) und Indication géographique protégée IGP (geschützte geografische Angabe, GGA). Beide sind offizielle, staatlich geschützte Bezeichnungen, die von einer unabhängigen Zertifizierungsstelle kontrolliert werden. Für jedes Produkt gibt es ein exaktes Pflichtenheft, in dem die Qualität und die regionstypische Eigenschaften definiert sind. Am 7. Mai 2013 wurde die Bezeichnung Appellation d’Origine Contrôlée, AOC durch Appellation d’Origine Protégée (AOP) ersetzt.
Die beiden Herkunftsbezeichnungen werden in der Schweiz von der Schweizerischen Vereinigung der AOP-IGP vertreten.
Für eine getrennte Auflistung nach AOP und IGP siehe: Herkunftsbezeichnung#Geschützte Herkunftsbezeichnungen in der Schweiz
Käse Bezeichnung Region Milch von Qualität Typ Berner Alp- und HobelkäseBerner Oberland / Kanton BernKuhAOPRohmilchkäse Bloderkäse, Sauerkäse (Vorstufe)Werdenberg, Obertoggenburg inkl. Ebnat-Kappel, Amden und Fürstentum LiechtensteinKuhAOPSauerkäse EmmentalerKantone Aargau, Bern, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug, Zürich und FreiburgKuhAOPRohmilch-Hartkäse L’Etivaz Gemeinden Château-d’Oex, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin und BexKuhAOPHartkäse Formaggio d'alpe ticineseKanton TessinZiegeAOPHalbhartkäse Glarner AlpkäseKanton GlarusKuhAOPRohmilch-Halbhartkäse Le Gruyère oder auch GreyerzerKantone Bern, Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura sowie Teile der DeutschschweizKuhAOPRohmilch-Hartkäse SbrinzKantone Luzern, Schwyz, Ob- und Nidwalden, Zug, Bern und St. GallenKuhAOPRohmilch-Hartkäse Tête de MoineFreiberge, Pruntrut, Moutier und Courtelary, Saulcy sowie die Parzelle der Käserei CourgenayKuhAOPHalbhartkäse Vacherin fribourgeoisKanton Freiburg sowie die Berner Gemeinden Clavaleyres und MünchenwilerKuhAOPHalbhartkäse Vacherin Mont-d’OrVallée de Joux sowie den Fuss des Waadtländer JuraKuh AOPWeichkäse Walliser Raclette Kanton WallisKuh AOPRohmilch-Halbhartkäse Walliser Raclette Hobelkäse Kanton WallisKuh AOPRohmilch-Extrahartkäse Walliser Raclette Schnittkäse Kanton WallisKuh AOPRohmilch-Halbhartkäse
Fleisch Bezeichnung Herstellungsgebiet Tierart / Herkunft Appenzeller Mostbröckli (IGP) Kantone Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden und St. Gallen Rind (Kuh) / Schweiz Appenzeller Pantli (IGP) Kantone Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden und St. Gallen Schwein, Rind / Schweiz Appenzeller Siedwurst (IGP) Kantone Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden und St. Gallen Schwein, Rind / Schweiz Berner Zungenwurst (IGP) Kanton Bern Schwein, Rind / Schweiz Boutefas (AOP) Kantone Waadt und Freiburg, mit Ausnahme des Sensebezirks Schwein / Kantone Waadt und Freiburg Bündnerfleisch (IGP) Hauptsächlich Kanton Graubünden Rind / Südamerika, Europa Glarner Kalberwurst (IGP) Kanton Glarus Schwein, Rind (Kalb) / Schweiz Jambon de la Borne (AOP) Kanton Freiburg sowie folgende Bezirke des Kantons Waadt: Broye-Vully, Lavaux-Oron und Riviera-Pays-d’Enhaut Schwein / Kantone Waadt und Freiburg Longeole (IGP) Kanton Genf Schwein / Schweiz Saucisse d’Ajoie (IGP) Bezirk Pruntrut im Kanton Jura Schwein, Rind / Schweiz Saucisse aux choux vaudoise (IGP) Kanton Waadt Schwein / Schweiz Saucisson neuchâtelois (IGP) Kanton Neuenburg Schwein / Schweiz Saucisson vaudois (IGP) Kanton Waadt Schwein / Schweiz St. Galler Kalbsbratwurst (IGP) Kantone St. Gallen, Appenzell Ausserrhoden, Appenzell Innerrhoden und Thurgau Schwein, Rind (Kalb) / Schweiz Walliser Rohschinken (IGP) Kanton Wallis Schwein Walliser Trockenfleisch (IGP) Kanton Wallis Rind / Schweiz Walliser Trockenspeck (IGP) Kanton Wallis Schwein
Spirituosen Bezeichnung Herstellungsgebiet Typ Abricotine Kanton Wallis AOP Damassine Kanton Jura AOP Eau-de-vie de poire du Valais Kanton Wallis AOP Zuger Kirsch und Rigi Kirsch Kanton Zug sowie neun Schwyzer und sieben Luzerner Gemeinden rund um die Rigi AOP
Andere Bezeichnung Herstellungsgebiet Typ Cardon épineux genevois Kanton Genf AOP Cuchaule Kanton Freiburg AOP Huile de noix vaudoise Kanton Waadt AOP Munder Safran Mund im Kanton Wallis AOP Poire à Botzi Kanton Freiburg, eine Gemeinde in Bern sowie zwei ehemalige Bezirke und zwei Gemeinden im Kanton Waadt AOP Rheintaler Ribelmais Rheintal und Fürstentum Liechtenstein AOP Walliser Roggenbrot Kanton Wallis AOP Zuger Kirschtorte Kanton Zug IGP
Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP Die Schweizerische Vereinigung der AOP-IGP wurde am 24. Februar 1999 gegründet. Erster Präsident wurde Jacques Henchoz (1999–2005), gefolgt von Frédéric Brand (2005–2007), Alain Berset (2007–2011), Géraldine Savary (2012–2020) und Benedikt Würth (2020–).
Siehe auch Liste von Käsesorten aus der Schweiz
Weblinks Ursprungsbezeichungen und geografische Angaben – Register der Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben auf bwl.admin.ch
Einzelnachweise
Kategorie:Essen und Trinken (Schweiz)