mini|Böfflamott
Böfflamot(t) ist ein traditionelles Fleischgericht der bayerischen Küche. Der Name stammt vom französischen , das ins Bairische übertragen wurde. Es handelt sich um einen mit Speckstreifen gespickten und in Rotwein (regional auch in Weißwein), ggf. unter Zugabe von Weinbrand, gebeizten Schmorbraten vom Rinderschwanzstück.Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 485Alfons Schuhbeck: Bayerische Hausmannskost für Feinschmecker. 11. Auflage, Zabert Sandmann, München 2007, ISBN 978-3-89883-065-2, Seite 98
Siehe auch Burgunderbraten Bœuf bourguignon
Weblinks Erklärungsversuch zur Geschichte und Rezept bei klassikerkochen.de
Einzelnachweise
Kategorie:Altbayerische Küche Kategorie:Fleischgericht (Rind)