Paul Seitz ist der Name folgender Personen:
* Paul Seitz (Fußballspieler) (1897–1979), französischer Fußballspieler und -trainer Paul Seitz (Architekt) (1911–1989), deutscher Architekt Paul Seitz (Komponist) (* 1951), US-amerikanischer Komponist und Musikpädagoge Paul-Léon Seitz (1906–1984), französischer römisch-katholischer Ordensgeistlicher, Bischof von Kontum