miniatur|Käsespätzle mit Röstzwiebeln in Tirol Käsespätzle, regional auch als Chäschnöpfli (Schweiz), Käsknöpfle (Vorarlberg, Liechtenstein), Kasspatzln (Tirol) oder Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatz(e)n (Schwaben) bezeichnet, sind ein ursprünglich aus Württemberg, Hohenzollern, Schwaben, Baden, Allgäu, der Schweiz, Liechtenstein, Tirol und Vorarlberg stammendes Gericht.
Zubereitung mini|267x267px|Spatzenhobel Bei eigener Herstellung der Spatzen wird eine Knöpflereibe, ein Spätzleschaber mit Brett oder ein Spatzenhobel für den Nudelteig aus Eiern, Mehl, Salz und Wasser benötigt, um die gewünschte Form der Spatzen – länglich oder rundlich – zu erzielen. Der Teig wird in heißes Wasser gerieben, geschabt oder gehobelt und nach dem Aufsteigen der Teigteilchen weiter verarbeitet.
Für Käsespätzle werden heiße Spätzle und geriebener Hartkäse abwechselnd übereinander geschichtet und mit Röstzwiebeln garniert. Damit die Spätzle nicht auskühlen und der Käse schmelzen kann, werden die Käsespätzle jeweils nach dem Schichten in den heißen Backofen geschoben.
Beilagen zu Käsespätzle sind meist Blattsalate oder Kartoffelsalat. Im Vorarlberger Oberland und in Liechtenstein ist zu Kässpätzle auch Apfelmus üblich. Reste der Kässpätzle können mit Butter in einer Pfanne angebraten werden.
Regionale Besonderheiten In Schwaben werden die Käsespätzle traditionellerweise mit Bergkäse und/oder Emmentaler zubereitet. In Vorarlberg gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten; so findet man im Montafon Käsespätzle mit Montafoner Sauerkäse und im Bregenzerwald werden die Käsespätzle mit Bergkäse und Räßkäse zubereitet.Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. Seite 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.
Als Zugabe beschreibt Franz Maier-Bruck für Vorarlberg Butter und gelblich angelaufene Zwiebelringe.Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6, S. 397.
Es existieren auch Varianten mit Limburger Käse, Weißlacker-Käse oder Vorarlberger Bergkäse oder anderen Käsesorten wie Appenzeller, Greyerzer, Gouda.
Varianten Eine Variante der Käsespätzle sind die Kasnocken (auch Kasnockn), die in Salzburg (Pinzgau) und der Obersteiermark ihren Ursprung haben. Diese werden im Gegensatz zu den Käsespätzle in der Pfanne zubereitet. Im Ennstal werden die sogenannten Ennstaler Kasnockn mit dem Ennstaler Steirerkäse hergestellt; dazu werden die Nockn vom Brett geschabt und in der Pfanne mit dem bröseligen Käse vermischt und erhitzt.
Siehe auch Mac and Cheese
Weblinks
Einzelnachweise
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