mini|Tepertős pogácsák Grammelpogatscherl (, burgenlandkroatisch ) ist ein burgenländisches und ungarisches Festtags- und Weingebäck aus Germteig und Grammeln (Grieben). Grammelpogatschen (auch Pogatschen) sind im Österreichischen Lebensmittelbuch als Feine Hefeteigbackwaren kategorisiert.
Für die Zubereitung wird feiner Germteig (mit Rahm oder Wein verfeinert) mit kleingehackten oder grob faschierten Grammeln vermengt, ausgerollt und ähnlich wie bei einem Blätterteig mehrere Male übereinandergeschlagen und nochmals daumendick ausgerollt. Dann werden runde Plätzchen ausgestochen, mit Ei bestrichen und im Rohr gebacken. Es gibt regional süße und salzige Varianten.
Tepertős pogácsa Die ungarische Bezeichnung wurde am 27. September 2010 von Ungarn als Garantiert traditionelle Spezialität (g. t. S.) bei der EU-Kommission eingereicht.DOOR von der EU-Kommission, abgerufen am 20. April 2011. Am 13. November 2013 wurde die Bezeichnung registriert.http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=2705
Siehe auch Pogatschen
Literatur Christoph Wagner: Das Esterházy Kochbuch. Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2009, ISBN 978-3-7066-2442-8.
Einzelnachweise
Kategorie:Feine Backware (Hefeteig) Kategorie:Ungarische Küche Kategorie:Österreichische Küche