thumb|180px|Een koeienuier wordt onderzocht
Uierboord is de stevig vlezige buitenwand van de uier. Uierboord wordt bij de slacht gesneden uit de uier van een koe. Het was tot ongeveer 1950 volksvoedsel. Jaren later werd het gerecht "herontdekt" en tegenwoordig wordt het plaatselijk beschouwd als delicatesse. Een uier is geschikt voor uierboord als hij afkomstig is van een tot de slacht melkgevende koe. Hij mag geen kneuzingen hebben en niet met geneesmiddelen zijn behandeld.Streekproduct.be, Gekookte uier, bezocht 8 februari 2025
Antwerpen In Antwerpen wordt het voorgekookt aangeboden in de meeste slagerijen. De gekookte uier is geelachtig en wordt in dikke sneden verkocht. Thuis worden de sneden dan gebakken in de pan, gekruid met zout en peper en samen met wat brood gegeten.
Rotterdam Gebakken uierboord, in de volksmond ook wel "koeietiet", "volksfricandeau" of "arbeidersbiefstuk" genoemd, beschouwt men in Rotterdam als een typisch streekgerecht. Het wordt daar meestal in dunne plakken gesneden en bestrooid met wat zout en peper, als broodbeleg gebruikt. Vroeger werd uierboord veel gegeten door de minstbedeelden; het gold als slachtafval en werd bij de slachterij voor een lage prijs verkocht. Na 1950 is het gerecht snel in onbruik geraakt. Toen een broodje uierboord rond 1990 echter als "typisch Rotterdams" ging gelden kwam het in bepaalde kringen in die stad sterk in de mode. Een slager aan de Rotterdamse Oude Binnenweg verkoopt uierboord gesneden per ons.
Bereiding Runder-uier dient grondig schoongespoeld te zijn om daarna enige uren gekookt te worden in water met zout tot het zacht en romig wordt. Aanbraden in boter of margarine met een kruiderij maakt het gerecht af. Uierboord kan warm of koud worden gegeten.
Categorie:Gerecht Categorie:Cultuur in Rotterdam Categorie:Vleeswaren