thumb|Junshan Yinzhen, een van de gele theesoorten Gele thee is een theesoort die ongeveer tussen groene thee en oolong in zit. Gele thee onderscheidt zich van de eerdergenoemde soorten door een essentiële verwerkingsstap: Men Huang (闷黄) of vergeling. Tijdens deze stap worden de theeblaadjes licht geoxideerd in een omgeving van 40-60 graden bij een hoge relatieve luchtvochtigheid (70-90%), waardoor het typerende aroma van gele thee ontstaat. Onder deze omstandigheden verbleekt tevens het chlorofyl in de bladeren, waardoor de gele kleur ontstaat. Vanwege de gecompliceerdheid van deze stap is gele thee veruit de minst geproduceerde thee in China.
De bekendste gele theesoorten zijn: Junshan Yinzhen, deze komt uit de Chinese provincie Hunan. Huoshan Huangya, deze wordt verbouwd in de provincie Anhui. Meng Ding Huangya, uit de provincie Sichuan.
Categorie:Chinese drank Categorie:Thee