2-Nonenal is een onverzadigde aldehyde. De kleurloze vloeistof is een belangrijke aromacomponent van oud bier en boekweit en is onoplosbaar in water.
De geur van 2-nonenal wordt geassocieerd met die van blauwe lis, vet en komkommer. Ook wordt de geur ervan in verband gebracht met veranderingen in de lichaamsgeur van mensen tijdens het ouder worden.
Categorie:Aldehyde