Ligurian cuisine consists of dishes from the culinary tradition of Liguria, a region of northwestern Italy, which makes use of ingredients linked both to local production (such as preboggion, a mixture of wild herbs), and to imports from areas with which, over the centuries, the Ligurians have had frequent trade (such as Sardinian pecorino, one of the ingredients of pesto).
Overview
Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Due to a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in and polenta-like . The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Fresh fish is used often in Ligurian cuisine. (salted cod) is a source of protein in coastal regions; it is traditionally prepared in a soup.
Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include , typically stamped with traditional designs, from the Polcevera Valley; , triangle-shaped ravioli filled with vegetables; , pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce; , made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto; boiled beans and potatoes; and trofie, a Ligurian gnocchi made from wheat flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would not have allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and is often served with Ligurian pastas.
Characteristics Ligurian cuisine is affected by the geomorphological characteristics of its territory. It makes use of ingredients coming from the sea as well as game and meat. Ligurian cuisine has transformed over the centuries in relation to the socio-economic situation of the region. The scarcity of cattle pastures forced the Ligurians to develop dishes based on alternative ingredients such as fish and herbs, to which game was subsequently added. Ligurians pair their meat condiments based on wild or cultivated herbs, among which pesto stands out, which is used both as a sauce for pasta as well as being added to autumnal soups with a variety of fresh vegetables. Also important are the many savoury pies with vegetables, the most famous of which are the pasqualina cake, the ripieni and focaccia traditionally filled with stracchino cheese known as focaccia col formaggio. There are dishes based on ingredients such as herbs or chestnuts traditionally eaten by farmers. The preservation of food and therefore the use of Mason jars is fundamental in Ligurian cuisine, traditionally filled with mushrooms in oil, jams, honey, salted anchovies, brined foods, and dips.
Starters (antipasti) Acciughe sotto sale Barbajuan Farinata bianca Farinata con il cipollotto Farinata con cipollotto e boraggine Farinata con il rosmarino Farinata di ceci Farinata di zucca 'e fugasette Focaccia con il formaggioFocaccia con il formaggio. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate. Genoan focacciaFocaccia. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate. Focaccia con le cipolle Focaccia con le olive Frittelle di lattuga, friscioeu, o friscioliFriscioi . Bordighera. Ricette. Panissa(it) Pissaladière (with anchovies) Polpettone di melanzane salame di Sant'Olcese Sardenaira is only made with fish oil, without using anchovies nor sardines. Testaieu Testaroli Torta pasqualina Antipasto di funghi Antipasto misto di mare Antipasto misto ligure (con specialità locali dell'entroterra) Biscotti salati Crocchette di patate (impanate e fritte) Cuculli, frittelle di farina di ceci Farinata con i bianchetti (in dialetto gianchetti) Focaccia con le patate Focaccia ripiena Fritelle di cipolla Frittelle di pastella con fiori di zucca Frittelle di pastella con fiori zucca e pesce (bianchetti, ecc.) GattafinGattafin . Il giornale del cibo. Ricette. Insalata di polpo Mortadella nostrale Mostardella di Sant'OlceseSagna della mostardella di Sant'Olcese. Sant'Olcese informa. Vicomorasso. Mousse di funghi Olive marinate Pizza bianca con patate e fagiolini Polpettine fritte Polpo e patate Salsicce di Pignone Sgabei Torta baciocca, di patate e cipolle Torta di bietole Torta di carciofi Torta di patate Torta di riso Torta di trombette Torta di zucca Torta verde mista Verdure ripiene (con verdure o carne e verdura)
Sauces Apple vinegarAceto di mele. Regione Liguria. Ambiente. varietà di aceto AggiaddaAggiadda. Vegia Zana. Cucina. Aglié. Liguria da mangiare. Machetto or anchovy pastemachetto alla ligure, la pasta di acciughe. Giallo zaffrano. blog. 6 luglio 2015. Pesto with basil Marò Ragù bianco Ragù di coniglio Ragù di selvaggina (cinghiale, lepre, cervo, ecc.) Ragù genovese, u toccu Salsa di noci Salsa di tartufo Salsa verde Sugo ligure Sugo di funghiToccu di funghi . Ricette tipiche. Sugo con olive "taggiasche" Sugo di pesce
Pasta, rice and soups Battolli Bavette Bricchetti Corzetti Fidelini Gnocchi Gran pistauGran Pistau . Liguria da mangiare. Val Nervia. Lasagne with pesto Lasagne alla ligure Lasagnetta di pesce Linguine MandilliMandilli de saea. Mangiare in Liguria. Ricette. Mescciüa Minestrone alla genovese Pane cottoPancotto, Pancheutto . Cucina ligure. Panigacci Pansoti Pappardelle Penne Ravioli alla ligure (con "tuccu a-a zeneize") Ravioli di borragine Risotto ai carciofi Risotto ai frutti di mare Risotto ai funghi Risotto con sugo di trombette Scocuzzù Taglierini Trenette Trofie Zembi d'arzillo, fish ravioliZembi d'arzillo, i ravioli di mare . Liguria da mangiare. Zemin di ceci
Fish Acciughe in salamoia, dissalate, sott'olio Acciughe ripiene Baccalà al verde Bagnun Boghe in scabeccio. Corriere della sera. Cucina. Antipasti. Brandacujun Buridda Cappon magro Cicciarelli di NoliCicciarelli di Noli. Savona e dintorni on line. CiuppinCiuppin, passato di pesce . Ricette tipiche. frexieoi de bacalàFrittelle di baccalà . Bordighera. Ricette. Gianchetti Rossetti Mosciame Muscoli alla marinara Mediterranean mussel.Mitili o muscoli del Golfo. Corriere. Cucina. Prodotti tipici. Stuffed mussels Pignurin alla salsa di pomodoroPignurin cu a bagna de pumata . Bordighera. Secondi piatti. Seppie in ziminoCeci con biete (bietole) in zemino Seppie alla spezzina Stoccafisso accommodato Tonno alla genovese
Meats Roasted lamb Asado. Liguria da mangiare. Capra e fagioliCapra con i fagioli. Ricette per cucinare. Capretto Carne alla ciappa CimaSima de burdighea . Bordighera. Ricette. Coniglio alla ligure Coniglio alla sanremese Cinghiale alla ligure con polentaCinghiale alla ligure con polenta. Pan per focaccia. Boar meatCinghiale in t'à casarola . Bordighera. Ricette. FrattiFoglie di cavolo ripiene (Fratti) . Cucina ligure. Fricassea di pollo alla ligureFricassea di pollo alla ligure. Gustosissimo. Pollame. Frizze from Val Bormida, liver and pork sausageFrizze della Val Bormida . Liguria da mangiare. Gallo nero della val di Vara Giancu e negru (Bianco e nero), fritto misto alla genovese di frattaglie d'agnello note come (coratella)Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente. La Cucina Rurale Italiana. Storia e ricetta. Prosciutto di Castelnuovo Magra RostelleSpeae de carne . Bordighera. Ricette. sanguinaccio (berodo)Berodi. Parks. Prodotti tipici. Salumi. Game meats (such as venison, roe deer, hare) Stecchi frittistecchi fritti. Donna moderna. Ricette. Tacchino alla storionatacchino alla storiona. Mangiare in Liguria. Ricette. Secondi piatti. Head cheese Trippa alla genovese Sbira Trippa fritta Insalata di Trippa Vitello all'uccelletto Zucchine ripiene alla ligureZucchine ripiene alla Ligure. Giallo Zafferano.
Vegetables Asparago violetto of Albenga and Perinaldo Borage zucchini flower Perinaldo artichokes Carciofo violetto d'Albenga Cavolo lavagnino o Bronzino di Lavagna Condiglione Common bean of Badalucco Common bean of Pigna Common bean of Conio Cabbage Quarantine potatoPatata quarantina. Mangiare in Liguria. Prodotti tipici di Genova. Preboggion Scorzonera Segrannainsalata di sedano e parmigiano. Giallo zafferano. blog. 14 marzo 2014. Truffles from Val Bormida Verdure ripiene,Le verdure ripiene. Butta la pasta. Cucina ligure.Ripieni misti alla genovese. Mangiare il Liguria. Ricette. Ripieni. Pumpkin from Rocchetta Cengio Pumpkin from trombetta d'Albenga Courgette from alberello di Sarzana
Cheeses Brös Caprino cheese Casareccio di GorretoCasareccio di Gorreto . Formaggio. Formaggetta della Val Graveglia,Formaggetta della Val Graveglia . Ars alimentaria. Identità, qualità e sicurezza degli alimenti.Formaggetta. Prodotti tipici. Val Graveglia, Bonassola, Alta Valle Scrivia, Alta Valle Stura, Val di Vara. Formaggetta della Val di Vara Formaggetta Savonese Mozzarella di Brugnato Brutto ma buono di Brugnato Vaise Giuncata Mollana Prescinsêua cheese Ricotta ligure (Recottu)Ricotta ligure (Recottu) . Formaggio. San StéFormaggio San Sté. Val d'Aveto. Tuma from brigasca sheep Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
Fruits Fruits and fruit salad is usually paired with sweet, white or red wines.
Apricots from Valleggia (Quiliano), Fresh and dried Chestnuts from Calizzano and Murialdo Cherries from Sarzana and Castelbianco Apples, GrapesAbbinamento vini con dolci e frutta . Enoteca. Sommelier.
Desserts Baxin Biscotti del LagaccioBiscotti del Lagaccio . Ricette tipiche. Amaretto(it) Canestrelli Castagnaccio Castagnole Cubaite Angel wingsBugie . Ricette tipiche. Dragée Gelato alla Mimosa Latte dolceLatte brusco. Donna moderna. Ricette. Mescolanza Michetta di DolceacquaMichetta dolce di Dolceacqua . Liguria info. Olandesina Genoa cake Panera Risiny Sacripantina Spongata Amaretti di Sassello Anicini. Giornale del cibo. Ricetta. Baci di Sanremo Baci della Riviera (i più noti sono quelli di Alassio, ma ne esistono molte altre varianti) Baci di dama Biscotti alla lavandaBiscotti alla lavanda. Idea ricette. Brioche Falstaff Buccellato di Sarzana Canditi di Genova Canestrello di Montoggio Cioccolato genovese Croccante di mandorleCroccante di mandorle . Ricette tipiche. Cubaite Focaccia dolce di Sarzana Frittelle di meleFrexieoi de mera . Bordighera. Ricette. Frittelle di San Giuseppe Frutta farcita al caramello Gelato "Paciugo" Chestnut Gelato GobelettiGobeletti. Torta di mele. Pane del marinaio QuaresimaliQuaresimali. Butta la pasta. Ricette dolci. Ravioli dolciRavieoi dusi . Bordighera. Ricette. Camogliesi al Rum Chocolate salami Salame dolce alla marmellata Salamella di cioccolato e biscotto Sciuette di Varese Ligure Torta di riso dolce Torta di Mazzini Torta Zena DragiateLa cucina del genovesi. Storia e ricette. Paolo Lingua. Tarka, Muzio. 2014
Drinks BeerBirra artigianale Liguria. Trova Genova.Birra di Savignone . Sapore tipico. Liguria. Rose syrup from Valle ScriviaSciroppo di rose . Civiltà contadina. Ricetta ligure antica. Amaretto di Portofino Amaretto di SasselloAmaretto di Sassello . Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria. Amaro Camatti Amaro Santa Maria al Monte Basilichito ChinottoChinotto di Savona . Lurisia. Distillato di prugna di Varese LigureDistillato di prugna di Varese Ligure. Terre di Lunigiana. Val di Vara. Erba Luisa or Cedrina Grappa delle Cinque Terre Limonata di Portofino Limoncino delle Cinque Terre Basil liquorLiquore al basilico. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi. Perseghin Cider Sambuca
Wines from the Imperia province Ormeasco Pigato