Arnavut ciğeri (literally "Albanian liver") is a Turkish dish made of oil-fried lamb or veal liver cubes seasoned with hot pepper, served traditionally with onion and parsley.
Etymology The word Arnavut (Albanian) is part of a dish in Istanbul cuisine known as Arnavut ciğeri (Albanian liver).
History
The origins of Arnavut ciğeri lie in the fifteenth century and the aftermath of wars in what became the Ottoman Balkans (Rumelia) and the immigration of Albanians to the Istanbul region. "Kültürümüzün temel taşlarından olan semtlere (Arnavutköy, Arnavutkaldırımı), yemeklerimize (Arnavut ciğeri), kişilik özelliklerine (Arnavut inadı) adını verdiğimiz Arnavutların, Anadolu’ya ilk göçleri, yaşadıkları Arnavutluk toprağının Osmanlı Devleti yönetimine geçmesiyle başlamıştır." People traveling from the Balkans to Ottoman Anatolia imparted their influences on the area such as Albanians who became employed as mobile sellers of raw liver. In the late 17th century, Albanians were noted by Ottoman traveler Evliya Çelebi as being butchers in Istanbul originating from Ohrid, Korçë and Hurupişte (modern Argos Orestiko) selling lamb meat cuts like liver, heart and kidneys. "Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Balkan ... Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut ciğeri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler."" The dish Arnavut ciğeri became part of Turkish cuisine during the Ottoman period, when Ottomans assimilated culinary traditions from peoples they encountered and merged them with their own cuisine, cooking practices and customs.
See also Kokoreç Ottoman cuisine Albanian cuisine Albanians in Turkey List of Turkish dishes Tjvjik Jerusalem mixed grill
References