Italy has the largest variety of cheeses of any nation in the world, with over 2,500 traditional varieties, of which about 500 are commercially recognizedL'Italia dei formaggi (partial list) (in Italian) and more than 300 have been granted protected designation of origin status (PDO, PGI and PAT). Fifty-two of them are protected at a European level. Of all the regions, Lombardy has the most such cheeses, with 77 varieties including Granone Lodigiano (ancestor of all Italian granular cheeses such as Grana Padano and Parmigiano Reggiano), mascarpone, and the well-known Gorgonzola blue cheese. The Italian cheeses mozzarella and ricotta are some of the most popular worldwide. (See List of Italian PDO cheeses for a list of those Italian cheeses which have protected designation of origin under EU law, together with their areas of origin.)

In terms of raw production volume, Italy is the third-largest cheese producer in the European Union, behind France and Germany.

A Abbamar – Sardinia; a semi-soft cheese made from a mixture of cows’ and sheep's milk Accasciato – Tuscany; (usually mixed) sheep and cow's milk cheese Acceglio – Piedmont; a fresh cows' milk cheese made in the area of Acceglio (province of Cuneo) Acidino (or formaggio acidino) – Veneto; a goats’ milk cheese Aglino Agrì di Valtorta – Lombardy; made with fresh cows’ or goats' milk in the Alta Valle Brembana (province of Bergamo) Ainuzzi – Sicily; a cows' milk cheese made in Cammarata and San Giovanni Gemini (province of Agrigento) Aladino Algunder Bauernkäse Halbfett () – Burggrafenamt (), South Tyrol Algunder Butterkäse () – Burggrafenamt (), South Tyrol Algunder Ziegenkäse () – a goats' milk cheese from Burggrafenamt (), South Tyrol Alpeggio di Triora – Province of Imperia, Liguria Alpepiana – Lombardy Alpepiana Macig – Lombardy Alpigiana – South Tyrol Alpkäse – South Tyrol Amatriciano – Lazio, around Amatrice and Leonessa Ambra di Talamello – originated in Marche, it is a type of formaggio di fossa, a designation for cheeses that are aged underground Ambrosiana Animaletti di Provola – Calabria Arunda – South Tyrol Aschbacher Magerkäse () – South Tyrol, from Burggrafenamt ()

Asiago – DOP – Veneto, Trentino Asiago d'allevo (see Asiago) Asiago Montasio Asiago pressato (see Asiago) Asiago stravecchio Asìno – Friuli-Venezia GiuliaTurismo Friuli-Venezia Giulia – Agenzia Turismo FVG

B

Baciodilatte – Piedmont Bagòs (synonym for Bagòss) Bagoss (synonym for Bagòss) Bagòss – Lombardy; a grana coloured with saffron from the comune (municipality) of BagolinoL'Accademia delle 5T, Bagoss http://www.agraria.org , Formaggi tipicihttp://www.prodottitipici.com , Bagoss Bagòss di Bagolino (synonym for Bagòss) Baricot Bastardo del Grappa – Veneto; a cheese traditionally made with mixed milks, hence ‘bastardo’, in the area of Monte GrappaRegione Veneto, Prodotti caseari: il “Bastardo” del Grappa Bauernkäse – South Tyrol; a cheese made from pasteurised, semi-skimmed cow's milk around Meran and VinschgauBauernkäse . Prodottitipici.com. Bebé di Sorrento – Campania; a cow's milk cheese produced in a similar manner to caciocavallo sorrentino in the Sorrentine Peninsula, in the province of Naples. Prodottitipici.com. Beddo – Piedmont; a soft, compact, white-bodied cheese made from cow's milk in the lower Cervo Valley in the comune of Pralungo and the Oropa valley in the comune of BiellaBeddo . Prodottitipici.com. Bedura Begiunn − Piedmont; a creamy-granular ricotta made in summer in the alpine pastures of Sauze d’Oulx and San Sicario (comune of Cesana Torinese) in the upper Val di Susa, and also in Bardonecchia (Province of Turin)http://www.agroqualita.it , http://www.formaggio.it , Begiunn

Bel Paese – Lombardy Bella Badia – South Tyrol; a soft cow's milk cheese, or recent introduction, made in the commune of Bruneck with milk from the mountain farmsteads of the Puster ValleyBela Badia . Prodottitipici.com. Bella Lodi – Lombardy; typical Italian hard cheese from Lodi, "Granone" lodigianoBella Lodi Belicino – Sicily; a fresh sheep's mik cheese from the Belice valley, containing stoned olives of the type Oliva da Tavola Nocellara del Belice.these olives, grown in the Belice valley have been assigned Protected Designation of Origin status by the EU. See ItalianMade.com, Oliva da Tavola Nocellara del Belice (DOP) The cheese, whose origins are post-World Two, is made within the communal territories of Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, Santa Ninfa, Petrosino and Salemi.Belicino . Prodottitipici.com. Belmonte – Lombardy Bettelmatt – Piedmont Bergkäse – South Tyrol Bernardo – Lombardy Biancospino – Sardinia Bocconcini – Campania Bocconcini alla panna di bufala – Campania Bianco verde – Trentino; a cows’ milk cheese from Rovereto

Bitto – DOP – Lombardy Bitto d'Alpe Bitto Valtellina (synonym for Bitto) Bleu d'Aoste – Aosta Valley Blu Blu Alpi Cozie – Piedmont Blu Antico Blu del Moncenisio – Piedmont Blu del Moncenisio d'alpeggio – Piedmont Blu di Lodi – Lombardy Blu di montagna – Piedmont Blu Val Chiusella – Piedmont Bonassai – Sardinia Bonrus – Piedmont Boscatella di Fiavè – Trentino; a recently developed soft cheese made in Fiavè Boschetto al Tartufo – Tuscany; a cheese incorporating pieces of white truffle Bormino – Lombardy Boves – Piedmont

Bra – DOP – Province of Cuneo, Piedmont; made in three varieties: Bra d'alpeggio Bra duro Bra tenero Branzi – Val Brembana, Lombardy, a similar cheese to Formai del Mut Brebidor – Sardinia; a soft sheep's milk cheeseSoft cheeses . Argiolasformaggi.it. Brebiblu – Sardinia; a modern, soft, ‘blue’ (really green) sheep's milk cheese inoculated with Penicillium roqueforti, made by Argiolas Formaggi in Dolianova (Province of Cagliari)http://www.argiolasformaggi.it , Brebiblu Pier Luigi Zanata, I Formaggi di Sardegna, innovazioni con tre falsi d' autore Brescianella – Lombardy Bricchetto tartufo Bros Brös) – Langhe, Piedmont Brös – Piedmont, Liguria Brus (see Brös) – Piedmont, Liguria Brus da latte Brus da ricotta Bruss (see Brös) Bruss delle Langhe (see Brös) – Piedmont Bruss di Castelmagno – Piedmont Bruss di Frabosa – Piedmont Bruz Bruz d'Murazzan – Piedmont Bruz d'Murazzanivan – Piedmont Bruzzu – Piedmont, Liguria Budino di capra con uvetta e vin santo Bufalona

Burrata – type of mozzarella, stuffed with a mixture of mozzarella and cream Burrata delle Murge – Apulia; a Burrata produced since the early twentieth century in Andria (BA) and Martina Franca Burrata di Andria – Apulia; Burrata with PGI status Burrata di bufala – made from the milk of water buffalo Burrell – Lazio Burrino – Basilicata, Molise, Campania, Calabria Burrino e burrata di bufala (water buffalo's milk cheeses from Campania) Burrino farcito con soppressata – Basilicata Burrino in corteccia – Campania Busche – Veneto Butirro – Calabria Butterkäse (Lagundo) (see Algunder Butterkäse) – South Tyrol

C Cachat – Piedmont Cacio Cacio a forma di limone – Marche Cacio di fossa – Emilia-Romagna; hard, sharp sheep's milk cheese, not unlike pecorino Cacio di vacca bianca – Abruzzo Cacio Etrusco Cencelle – Tarquinia, Lazio Cacio Etrusco Tarquinia – Tarquinia, Lazio Cacio figurato – Sicily Cacio magno – Lazio Cacio magno alle erbe – Lazio Cacio marcetto – Abruzzo Cacio ubriaco – Tuscany

Caciocavallo

Caciocavallo abruzzese – Abruzzo Caciocavallo affumicato – Campania Caciocavallo del Monaco – Campania Caciocavallo di Grotta - Puglia Caciocavallo di bufala – Campania; in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio) Caciocavallo di Castelfranco in Misciano – Campania Caciocavallo di Cimina – Calabria Caciocavallo farcito – Campania Caciocavallo di Godrano – Sicily Caciocavallo ragusano – DOP – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusanohttp://www.prodottitipici.com , Ragusano D.O.P. Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia Caciocavallo podolico – Basilicata, Campania, Calabria, Puglia (from Gargano); takes the name from the breed of the cow Caciocavallo podolico campano – Campania Caciocavallo podolico picentino – Campania

Caciocotto – Basilicata Caciofiore aquilino – Abruzzo Cacioforte – Campania Cacioreale – Lombardy Cacioricotta – Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Apulia Cacioricotta campana – Campania Cacioricotta di bufala – LazioProdottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini Cacioricotta di capra cilentina – Cilento, Campania Cacioricotta fresca – Lazio Cacioricotta lucano – Apulia, Campania, and especially Basilicata Cacioricotta pugliese – Apulia Caciotta – Central and Southern Italy

Caciotta amiatina – Tuscany Caciotta al peperoncino – Campania Caciotta calabra – Calabria Caciotta campana – Campania Caciotta del Fermano – Marche Caciotta del Montefeltro – Marche Caciotta del Monte Lazzarina – Emilia-Romagna Caciotta della Lunigiana – Tuscany Caciotta misto pecora Caciotta degli Elimi – Sicily Caciotta dei Monti della Laga – Lazio Caciotta della sabina – Lazio Caciotta di Asiago – Veneto Caciotta di Brugnato – Liguria Caciotta di capra – Friuli-Venezia Giulia Caciotta di latte caprino Caciotta di Montemauro – Emilia-Romagna Caciotta di pecora Caciotta genuina romana – Lazio Caciotta mista della Tuscia – Lazio Caciotta di bufala – Lazio Caciotta di bufala pontina Caciotta Manzone Caciotta sarda – Sardinia Caciotta senese – Tuscany Caciotta toscana – Tuscany Caciotta vaccina frentana – Abruzzo

Caciottina Caciottina canestrata di Sorrento – Province of Naples, Campania Caciottina di bufala Caciottina di bufala di Amaseno – Lazio Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata – Lazio Caciottone di Norcia – Umbria; applied for PGI status in 2021 Cadolet di capra – Val Camonica, Lombardy Cafone – Sardiniaia Calcagno – a type of pecorino cheese prepared using raw sheep milk and peppercorns, originally from Sardinia Callu de cabreddu – Sardinia Canestrato – Trentino, Apulia, Basilicata, Sicily, Sardinia Canestrato crotonese – Calabria Canestrato d'Aspromonte – Calabria Canestrato di Calabria – Calabria

Canestrato di Moliterno – hard mixed sheep’s and goats' milk cheese from Apulia. It is matured for at least 60 days and may be eaten at table or grated. Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco , Basilicata: Il portale regionale dei Servizi di Sviluppo in Agricoltura The PGI status was registered in 2010.Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco, DOOR – Europa Canestrato pugliese – Apulia; PDO cheese made in the province of Foggia Canestrato sardo – Sardinia Canestrato trentino – Trentino Canestrato vacchino – Sicily Candela di Langa – Piedmont Cansiglio – Province of Belluno, Veneto, province of Pordenone, Friuli-Venezia Giulia Cappello del Mago – Piedmont Capretta – Sardinia Capridor – Sardegna Caprini bergamaschi – Province of Bergamo, Lombardy Caprino (goats' cheese) – Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli-Venezia Giulia, Calabria, Sardinia

Caprino a coagulazione lattica – Lombardy Caprino a coagulazione presamica – Lombardy Caprino al lattice di fico – Marche Caprino al pepe di Bagnolo – Piedmont Caprino bicchierino – Piedmont Caprino da grattugia – Emilia-Romagna, Liguria Caprino dell'Aspromonte – Calabria Caprino degli Alburni – Campania Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida – Carnia, province of Udine, Friuli-Venezia Giulia Caprino della Limina – Calabria Caprino della Val Brevenna – Liguria Caprino della Val Vigezzo – Liguria Caprino di Baceno – Piedmont Caprino di Cavalese – Trentino Caprino di Demonte – Piedmont Caprino di malga delle Alpi Marittime – Piedmont Caprino di Montefalcone del Sannio – Molise Caprino di Rimella – Piedmont Caprino di Urbino – Marche Caprino Francese – Tuscany Caprino fresco – Abruzzo Caprino fresco veneto – Veneto