miniatur|Trempieren einer (gefüllten) Trüffel in Kuvertüre, hier mit Hilfe einer spiralförmig ausgebildeten Trempiergabel Als Trempieren (zu , „eintauchen“, „tunken“) bezeichnet man das Eintauchen von Konfekt oder Pralinen in einen Überzug, meist aus Kuvertüre.
Teils werden auch Früchte wie zum Beispiel frische ganze Erdbeeren trempiert. Wegen der Wasserhaltigkeit der Früchte sollte der Überzug möglichst dünn sein, um den „Schmelz“ der Schokolade beim Verzehr zu erhalten und ein ausgewogenes Geschmacksergebnis zu erreichen.. Beitrag im Schweizer Internetmagazin Foodaktuell (www.foodaktuell.ch) vom 21. April 2007. Abgerufen am 15. April 2012.
Zum fachgerechten Trempieren wird eine Trempiergabel (auch als Pralinengabel bezeichnet) benutzt, die zwei oder drei weit auseinander stehende Zinken besitzt, zwischen denen der Überzug gut abtropfen kann. Außerdem gibt es auch Trempiergabeln mit einem spiralförmig ausgebildeten Drahtkörbchen als Auflagefläche (siehe Bild).
Weblinks Trempieren auf www.bedello.ch
Einzelnachweise
Kategorie:Nachbereitungsverfahren der Speisenherstellung Kategorie:Kakao als Thema