Baozi (; Hokkien ) ist eine gedämpfte, gefüllte Teigtasche. Sie ist in China beliebt und überall verbreitet. Baozi existiert in den verschiedenen chinesischen Küchen sowohl als Gericht zur Hauptmahlzeit – insbesondere in Nordchina – als auch Imbiss oder Dimsum zur Zwischenmahlzeit – meist in Südchina. Ein Baozi ist dem chinesischen Mantou sehr ähnlich, welcher keine Füllung hat und kann in China zu allen Mahlzeiten gegessen werden – oft zum Frühstück. Die Füllung variiert von Region zu Region stark und kann sowohl aus Fleisch – Rind-, Schweine- und Lammfleisch selten auch Eselsfleisch oder Meeresfrüchte als auch aus vegetarischen Zutaten wie roter Bohnenpaste (Paste aus Adzukibohnen), verschiedene Gemüsearten, wie z. B. Pak Choi, Kailan, Chinakohl, Jiucai, Mungbohnensprossen, Bambussprossen oder Shiitake-Pilze bestehen.
Einteilung
Allgemein kann man Baozi nach dessen Größe in Dabaozi, kurz Dabao („großer Baozi“, Durchmesser bis etwa 10 cm) oder als Xiaobaozi, kurz Xiaobao („kleiner Baozi“, Durchmesser bis etwa 5 cm) unterscheiden. Baozis können auch nach ihrer Füllung eingeteilt werden in: Subaozi, kurz Subao (Baozi ohne Füllung oder mit vegetarischer Füllung) Roubaozi, kurz Roubao (Baozi mit Fleischfüllung) Caibaozi, kurz Caibao (Baozi mit Gemüsefüllung, teilweise auch mit Fleischfüllung) Guantang baozi oder Guantangbao, kurz Tangbao (Baozi mit flüssiger Füllung, beispielsweise einer Brühe)
Geschichte Einer Legende nach wurde das Baozi von dem Militärstrategen Zhuge Liang im zweiten Jahrhundert nach Christus erfunden.
In anderen Ländern mini|Vegetarischer Baozi, 2016 Als kulinarischer Kulturexport durch Auslandschinesen ist das chinesische Baozi in verschiedenen Ländern Ost- und Südostasiens seit Jahrhunderten bekannt.
In Japan ist Baozi aus China allgemein unter dem Begriff Chūkaman bekannt, wörtlich für „chinesische Hefeklöße“. In der ältesten chinesischen Diaspora Japans in Nagasaki ist beispielsweise seit dem 17. Jahrhundert zur Edo-Zeit die Baozi-Speise Kakuni Manjū bekannt. In Japan werden solche „Hefebrötchen“ (Baozi) mit Fleischfüllung nikuman genannt. In Indonesien wurde durch die dortige chinesische Minderheit, deren Mitglieder großteils aus Fujian stammen, das chinesische Baozi in die dortige lokale Küche eingeführt und als fester Bestandteil integriert. Das indonesische Bapao (auch Bahpau oder Bakpau) stammt ursprünglich von der regionalen Hokkien-Bezeichnung aus der chinesischen Minyu-Region in Süd- und Ostchina. Neben der üblichen Fleischfüllung wird Bapau in Indonesien auch gern mit einer süßen oder vegetarischen Füllung ergänzt, wie beispielsweise Schokolade, Marmelade oder Süßkartoffeln. Die Niederlande brachten schließlich das Bapao als ehemalige Kolonialmacht Indonesiens (siehe Niederländisch-Indien) nach Europa. In Kambodscha heißt die hausgemachte Imbissspeise Num Bao, die oft auch als Streetfood anzutreffen ist. In Malaysia und Singapur mit ihrer langen Geschichte der Diaspora-Gemeinde von Auslandschinesen aus Fujian kennt die einheimische Küche Malaysias diese Speise als pau. Das malayische pau kann mit Kartoffel-, Hühnchen- oder Rindfleisch-Curry gefüllt werden. Manche Füllungen enthalten auch Eier als Zutat. Pau wird als Halal-Speise angeboten, da ein Großteil der Bevölkerung Malaysias muslimischen Glaubens ist. Es ist vergleichbar beliebt wie das Karipap und wird in Imbisse als Zwischenmahlzeit und auf Nachtmärkten sowie in Garküchen auf Straßen verkauft. In Myanmar ist Baozi als Imbiss Pauk-si weit verbreitet. Auf den Philippinen wird Baozi von der dortigen chinesischstämmige Minderheit Siopao genannt, was wiederum eine Bezeichnung mit etymologischer Abstammung aus dem Hokkien-Regiolekt der Fujian-Region Chinas ist. Die Variation der Füllungen des philippinischen Siopaos reicht traditionell von Hühner- über Schweinefleisch bis zu salzig eingelegten Enteneiern. In der dortigen Diaspora werden neue Zutaten wie lokaler Fisch, Garnelen, Fleischklößchen, Schokolade und sogar Käse genutzt. In Thailand nennt man chinesische Baozi Salapao. In Vietnam ist das dort als Bánh bao bekannte Baozi eine lokale kulinarische Entwicklung des Dàbāo durch eingewanderte Kantonesen.
Baozi (Auswahl)
Bild Name Langz. Kurzz. Alternativ Füllung Typ Veg. Bemerkung rahmenlos|x67px Chashaobao Chashao baoziManapua Fleisch Ròubāo Gedämpftes Chashao bao oder Chashao Baozi – Chashao, im Westen meist als Chasiu / Charsiu bzw. in Japan Chāshū, () bekannt. rahmenlos|90px Gubuli baozi GoubuliGo Believe Fleisch, Brühe, Gemüse und Pilze Tāngbāo Eine der bekanntesten Baozi-Varianten nach Tianjin-Art; wörtlich übersetzt heißt es – „Das Baozi, das die Hunde ignorieren.“ rahmenlos|90px Xiaolongbao Xiaolong mantouSiolon meudoe Fleisch und Brühe Tāngbāo Kleines mit kräftiger Brühe gefüllte Baozi aus der Wu-Sprachregion. Es unterscheidet sich durch ungesäuerten Teig von anderen Baozi – „Tangbao nach Shanghaier Art.“ rahmenlos|90px Shengjian mantou ShengjianbaoSanji meudoe Fleisch Ròubāo Kleines, fleischgefülltes Baozi mit Schnittlauch und Sesam aus Shanghai. rahmenlos|90px Yangzhou guantangbao Yangzhou tangbao Fleisch und Brühe Tāngbāo Großes mit Brühe gefülltes Baozi aus Yangzhou; die Brühe wird durch einen Strohhalm getrunken – „Tangbao nach Yangzhouer Art.“ rahmenlos|90px Handan guantangbao Handan tangbao Fleisch und Brühe Tāngbāo Kleines mit kräftiger Brühe gefüllte Baozi aus Handan – „Tangbao nach Handaner Art“. rahmenlos|90px Doushabao Dousha baoziTau-se-pau Bohnenmus Sùbāo Großes Baozi mit süßer Adzukibohnenpaste, siehe auch Dorayaki rahmenlos|90px Lianrongbao Lianrong baozi Lotussamenmus Sùbāo Großes Baozi mit süßer Paste aus Samen der Lotosblumen. Gelegentlich werden die Baozi auch mit Lebensmittelfarbe rötlich gefärbt. rahmenlos|90px Marongbao Marong baozi Sesammus Sùbāo Baozi mit weiße oder schwarze Sesampaste; regional auch Zhimabao oder Zhima baozi genannt. rahmenlos|90px Nanguabao Nánguā bāozi Kürbismus Sùbāo Großes Baozi mit Füllung aus Kürbis. rahmenlos|90px Ping'anbao Píng'ān bāoziPing On Bun Lotussamenmus, Sesammus oder Bohnenmus Sùbāo Baozi mit verschiedene vegetarische Füllung zum daoistischen Dajiu-Fest auf der Insel Cheung Chau in Hongkong rahmenlos|90px Naihuangbao Naihuang baozi Ei, Butter und Milch Sùbāo Baozi mit Custard (süße Milchcreme mit Eigelb) rahmenlos|90px Chashao Canbao Fleisch Ròubāo Gebackenes Chashao-Canbao – Chāshāo, im Westen meist als Chasiu / Charsiu bzw. in Japan Chāshū () bekannt. rahmenlos|x67px Guabao Pork Belly BunBao Bun, koah-pau Fleisch und Gemüse Ròubāo Baozi mit Schweinebauchfleisch, sauer eingelegtem Gemüse und Koriander. Guabao ist als Kakuni Manjū (JP) aka Huyaozhu (TW) aka Chabao (HK) aka Kong-pak-pau (SG) aka Hinata Bun (GB) überall bekannt. rahmenlos|90px Shuijianbao Shuijian baozi Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse Ròubāo Baozi mit Schweinefleisch, Jakobsmuschel, Garnelen – regional mit Weißkohl als Gemüse rahmenlos|90px Xianroubao Xianrou baozi Fleisch Ròubāo Baozi mit Schweinefleisch, Schnittlauch und Ingwer – mit Zucker, Sesamöl und Sojasauce gewürzt rahmenlos|90px Dabao DabaoziShaobao Fleisch, Gemüse, Pilze und Ei Ròubāo Baozi mit Schweinefleisch, hartgekochtes Ei, Gemüse und Pilze – regional als Shaoboo – – aka Sio-pau, Siopao, Salapao oder Roubao – – aka Bah-pau, Bakpao, Bapao bekannt. rahmenlos|90px Jiqiu dabao Dabao Fleisch, Gemüse und Pilze Ròubāo Baozi mit Hühner- und Schweinefleisch, kleingeschnittene Yambohne oder Bambussprosse, Gemüse und manchmal auch Shiitakepilze und salzig eingelegte Enteneier – . rahmenlos|90px Yangzhou Sandingbao Sandingbao Fleisch und Bambussprosse Ròubāo Baozi mit Hauptzutaten aus gewürfelte Hühner- und Schweinefleisch mit kleingeschnittene Bambussprosse – Yangzhou Sandingbao steht für „Baozi mit Dreierleigewürfeltes nach Yangzhouer Art“. rahmenlos|65px Posubao Posu baozi Fleisch, Gemüse und Pilze Ròubāo Baozi aus Yunnan mit Schweinefleisch, Yunnan-Schinken, Schnittlauch, Shiitakepilz, Ingwer, Sojasauce, o. Ä. Jedoch gibt es auch vegetarische Posu-Baozi mit eingelegtem Gemüse. rahmenlos|65px Yacaibao Yacai baozi Keimsprossen und eingelegte Gemüse Càibāo Je nach Füllung: Baozi mit Mungbohnensprossen, scharfes Gewürz, eingelegte Gemüse nach Sichuan-Art und manchmal auch Fleisch – meist Schweinefleisch – dazu. rahmenlos|65px Kayangbao KayebaoKa-ia-pau Kokosnussmarmelade Sùbāo Kaya, ein Brotaufstrich aus karamellisierte Zucker, Kokosmilch und Eiern, die in Malaysia und Singapur beliebt ist. rahmenlos|65px Jiucaibao Jiucai baozi Gemüse und Glasnudeln Càibāo Je nach Füllung: Baozi mit Knoblauch-Schnittlauch – Jiucai, Glasnudeln und manchmal auch getrocknete Shrimps (Xiāmǐ – ) als Füllung.
Galerie
Siehe auch Pineapple Bun
Weblinks
Einzelnachweise Alle Bezeichnung der Baozi in Hochchinesisch nach der Pinyin-Umschrift soweit nicht anders gekennzeichnet. Chaoshao baozi () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Chaoshaobao oder Chaoshao bao (). Alternativ wird Chaoshao baozi in Hawaii auch hawaii: Manapua genannt. Chasiu () bedeutet wörtlich „Gegrilltes am Spieß“ und ist eine regionale Spezialität aus Guangdong. Die Schreibung Charsiu folgt der englische Schreibkonvention und ist eine nicht standardisierte Ad-hoc-Umschrift. Chashaobao () ist ein typischer Baozi der kantonesische Küche. Goubuli oder Gou buli () lautet die verkürzte umgangssprachliche Bezeichnung von Goubuli Baozi (). Im angelsächsischen Sprachraum wird Goubuli auch gern verballhornt als Go Believe wiedergegeben. Go Believe eine Verballhornung der Name Goubuli oder Gou buli () im angelsächsischen Sprachraum. Xiaolong mantou () ist die alternative Bezeichnung von Xiaolongbao oder Xiaolong bao (). Siolon Meudoe () ist die regionale Bezeichnung von Xiaolong mantou in der Wu-Sprachregion (z. B. Shanghai, Wenzhou) in China. Shengjianbao oder Shengjian bao () ist die alternative Bezeichnung für Shengjian mantou (). Sanji Meudoe () ist die regionale Bezeichnung in der Wu-Sprachregion (z. B. Shanghai, Wenzhou) in China. Die Bezeichnung Yangzhou tangbao () ist eine verkürzte Bezeichnung von Yangzhou Guantangbao (). Die Bezeichnung Hándān tāngbāo () ist eine verkürzte Bezeichnung von Hándān Guàntāngbāo (). Dousha baozi () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Doushabao oder Dousha bao (). Tau-se-pau () ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Doushao bao. Kantonesische Schreibung für Lianrongbao oder Lianrong bao (). Lianrong baozi () ist die alternative Bezeichnung von Lianrongbao oder Lianrong bao (). Kantonesische Schreibung für Marongbao oder Marong bao (). Marong baozi () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marongbao oder Marong bao (). Zhimabao oder Zhima bao () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marongbao oder Marong bao. Zhima baozi () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Marong baozi. Nangua baozi () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Nanguabao oder Nangua bao (). Ping'an baozi () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Ping'anbao oder Ping'an bao (). Ping On Bun () ist eine alternative englische Bezeichnung von Ping'anbao oder Ping'an bao in Hongkong. Naihuang baozi () ist eine alternative chinesische Bezeichnung von Naihuangbao oder Naihuang bao (, auch ). Chashao Canbao () ist ein gebackenes regionales Baozi in Hongkong im Vergleich zum gedämpftes Chashaobao oder Chashao Baozi von der kantonesische Küche. Pork belly bun ist die allgemeine englische Bezeichnung für Guabao oder Gua bao (, inoffizielle grafische Variante ) aus der Fujian-Küche (Min-Küche). Guabao bedeutet wörtlich „geschnittenes Baozi“. Alternativ wird es als Kakuni Manjū (jap. , Japan), Huyaozhu (, Taiwan), Chabao oder Cha Bao (, Hongkong) und Kong-bak-pau (, Singapur) genannt. In London nennt man es Hirata Bun nach Masashi Hirata – dem Chef der japanischen Ramen-Restaurantkette „Hakata Ippūdō“ (jap. ). Koah-pau () ist die regionale Hokkien-Bezeichnung von Guabao oder Gua bao.