mini|Aburaage – mini|Atsuage – Aburaage (, „in Öl Frittiertes“) ist in der japanischen Küche ein Produkt auf der Basis der Sojabohne, bei dem üblicherweise Tofu in dünnen Scheiben frittiert wird.
Es wird in Udon-Nudelgerichten verwendet (auch kitsune-udon von kitsune – nach japanischen Legenden mochten Füchse den frittierten Tofu) und als Hülle bei Inari-zushi. Außerdem sind Füllungen mit Nattō beliebt. Ferner gibt es noch anders frittierten Tofu, der als Atsuage (, „dickes Frittiertes“) oder Namaage (, „roh Frittiertes“) bekannt ist.
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Kategorie:Soja Kategorie:Japanische Küche Kategorie:Frittieren