Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit: T. B. Osborne: The chemistry of the protein-bodies of the wheat kernel. Part I. The protein soluble in alcohol and its glutaminic acid content. In: American Journal of Physiology. 1905;13:35-44. Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl) Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden.Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, 2007, ISBN 978-3-540-73201-3.
Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten: Fraktion heißt bei: Weizen Roggen HaferGerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4. Gerste Mais Reis Hirse Albumine Leukosin Globuline Edestin Prolamine Gliadin Secalin Avenin Hordein Zein Oryzin Kafirin Gluteline Glutenin SecalininAvenalinHordeninZeaninOryzenin
Einzelnachweise
Kategorie:Heterogenes Proteinpräparat Kategorie:Lebensmittelchemie Kategorie:Protein-Methode