Die Liste zeigt nur einige ausgewählte Inhaltsstoffe von Fleisch. Proteine (g) Fett (g) Wasser (g) Energie (kJ) Cholesterin (mg) Hähnchen, Brust 23,6 0,7 74,6 427 66 Schweinefleisch, Rohschinken 18,3 4,4 69,5 476 51 Kalbfleisch, mit Fett 27,9 2,7 67,0 636 74 Pferdefleisch 29,8 3,5 65,3 645 65 Rindfleisch, Filet (Fleisch) 29,6 3,6 65,7 636 73 Rindfleisch, Hackfleisch 27,6 12,2 58,4 975 61 Schweinefleisch 28,7 9,6 60,7 841 86 Pute, Babypute 22,4 6,8 69,8 632 81 Schweinefleisch, Bauchspeck 16,0 28,9 54,4 1340 60 Rindfleisch, Corned Beef 23,5 3,4 69,8 527 44 Schweinefleisch, Eisbein 28,9 10,3 59,7 875 77 Hirschfleisch 28,1 4,0 66,7 625 63 Ente, komplett 18,1 17,2 63,7 940 76 Gans, komplett 23,4 20,8 54,3 1170 77 Hähnchen, Keule 28,2 11,3 59,4 895 85 Kalbfleisch, mager 27,2 4,8 68,4 575 73 Kalbfleisch, Brust gefüllt 18,9 12,7 62,9 805 88 Kalbfleisch, Haxe 28,0 6,8 64,1 725 73 Kaninchen, komplett 26,9 8,9 63,3 785 87 Schweinefleisch, Kasseler 16,6 11,4 64,2 720 51 Lamm, mager 27,0 7,9 64,0 755 87 Lamm, mit Fett 23,3 19,9 56,0 1130 91 Pute, komplett 27,0 16,2 55,6 1060 85 Pute, Brust frisch 21,0 1,0 73,7 450 60 Pute, Keule gar 25,3 9,7 63,9 790 88 Pute, Brust gar 22,1 4,7 68,2 606 53 Rindfleisch, Rumpsteak 28,9 12,1 57,6 940 82 Schweinefleisch, gekochter Schinken 18,4 3,9 73,8 430 49 (Die Angaben beziehen sich auf die Inhaltsstoffe von 100 g der genannten Lebensmittel. Die Liste umfasst lediglich eine Auswahl der Inhaltsstoffe und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.)
Quelle Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9, diese sich wiederum auf Auswertungen der Universität Hohenheim bezieht
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