Ammannati ist der Familienname folgender Personen:

Bartolomeo Ammanati (1511–1592), italienischer Baumeister und Bildhauer Giulia Ammannati (Giulia Venturi degli Ammannati; 1538–1620), Mutter von Galileo Galilei Jacopo Ammannati Piccolomini (1422–1479), Kardinal