Austernsauce ist eine dunkelbraune, dickflüssige Würzsauce der asiatischen Küche. Ursprünglich aus in Salzwasser fermentierten Austern hergestellt, besteht sie heute meist aus einer Mischung von Austernextrakt und Sojasauce, die vorher mit Salz, Knoblauch und Zwiebeln eingekocht wurde. Sie wird mit Maismehl angedickt und mit dem Farbstoff E 150 a (Zuckercouleur) gefärbt, als Geschmacksverstärker wird E 621 (Glutamat) zugesetzt.
Austernsauce zeichnet sich durch ein strenges, salziges, leicht fischiges Aroma aus. Sie dient vor allem in der chinesischen Küche – häufig mit Sojasauce vermischt – als Allzweckwürze. Man verwendet sie zum Marinieren, Abschmecken und zum Nachwürzen bei Tisch.
Siehe auch Austernsauce (Gericht) Fischsauce
Weblinks
Gründungsmythos Erfinderlegende und Produktbeschreibung beim Food- and Travelblog asiastreetfood.com Produktinformation mit Zutaten beim Online-Feinkosthändler insiderasia.de
Kategorie:Würzsauce Kategorie:Fischerzeugnis Kategorie:Asiatische Küche