1-Undecanol (auch Undecylalkohol) ist ein langkettiger Alkohol mit der Summenformel C11H23OH.
Vorkommen 1-Undecanol kommt in vielen Früchten wie Äpfeln, Mandarinen (Citrus reticulata) und Bananen natürlich vor.
Darstellung und Gewinnung Die technische Synthese kann über die Oxosynthese und anschließende Hydrierung erfolgen. 1-Undecanol kann auch durch Reduzierung von 1-Undecanal gewonnen werden.
Eigenschaften 1-Undecanol ist bei Zimmertemperatur eine farblose, ölige, citrusartig riechende Flüssigkeit und hat einen fettigen Geschmack. Es schmilzt bei 11–16 °C und siedet bei 243 °C. Die Dichte von 1-Undecanol beträgt 0,83 g·cm−3 bei 20 °C. 1-Undecanol ist in Wasser praktisch unlöslich.
Verwendung Es wird in der Nahrungsmittelindustrie als Aromastoff verwendet.
Einzelnachweise
Kategorie:Alkanol Kategorie:Aromastoff (EU)