mini|Mititei (Mici) Die rumänische Küche ist die Landesküche Rumäniens. Dabei unterscheidet man historisch wie kulturell die Küchen des Ardeals, der Walachei und die der moldauischen Gebiete an der Grenze zur Republik Moldau mit deren Landesküche.
Ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist Mais. Er wird in Form von Maisgrieß und Maismehl beim Kochen und Backen verarbeitet. Als ein Nationalgericht gilt Mămăligă, ein fester Maisbrei. Das Fleisch und die Milch von Schafen spielen ebenfalls eine sehr große Rolle. Die Kartoffel hingegen hat eine eher untergeordnete Bedeutung und wird allenfalls als Beilage verwendet.
Typische Gerichte mini|hochkant|Chifteluțe marinate mini|hochkant|Ciorbă cu perișoare mini|hochkant|Cozonac mini|hochkant|Salată de icre mini|hochkant|Salată de vinete mini|hochkant|Sarmale de varză acră Fleischgerichte Ardei umpluți – Gefüllte Paprika (oft mit Hackfleisch) Caltaboș – Traditioneller Presssack Chifteluțe marinate – Marinierte Fleischbällchen in spezieller Tomatensauce Ciorbă de burtă – Kuttelsuppe Ciorbă de perișoare – säuerliche Hackfleischklößchensuppe mit Gemüseeinlage Mititei – gegrillte Hackfleischröllchen Pârjoale moldovenești – „Frikadellen moldavischer Art“ gefüllt mit Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Dill und Petersilie Sarmale de varză acră – mit Hackfleisch und Reis gefüllte Krautwickel aus saurem Kohl
Weitere Gerichte, Beilagen und Aufstriche Bulz – Mit Mămăligă ummantelter Schafskäse Cașcaval – Hartkäse aus Kuh- oder Schafskäse Mămăligă – Brei aus Maisgries Mujdei – eine Knoblauchsoße Papanași – Quarkknödel mit Sauerrahm und Obst Pastramă – geräuchertes Rindfleisch in Paprikamantel Salată de icre – Fischrogensalat Salată de vinete – ein Auberginenaufstrich Sărmăluțe cu foi de viță – Weinblätterrouladen mit Hackfleisch Telemea – Käse nach Fetaart aus Büffel-, Kuh- oder Schafskäse Tocăniță de carne cu gutui – Fleisch-Quitten-Eintopf Zacuscă – ein Gemüseaufstrich aus Auberginen und Paprika
Süßspeisen Coliva – rumänische Roggentorte Cozonac – süßer Hefekuchen Lapte de pasăre – Eischaum in Vanille-Milch
Spirituosen Țuică – Pflaumenschnaps Vișinată – Schnaps auf Sauerkirschbasis
Siehe auch Siebenbürgische Küche
Literatur Trish Davies: The Balkan Cookbook. Traditional cooking from Romania, Bulgaria and the Balkan countries. London 1999, ISBN 1-84215-107-X. Michael Hiltscher / Delia Dumitriu: An einem Tisch: Küchenrezepte aus Rumänien und Deutschland. Împreunǎ la masă: Rețete din România și Germania. Bukarest: Editura Anima, 2004, ISBN 973-7729-00-5. Nicolae Klepper: Taste of Romania. Expanded edition. New York 1999, ISBN 0-7818-0766-2. Eve Landis: Pofta buna: Rezepte aus Rumänien. Meilen, 2003, ISBN 3-9521114-2-2.