Dodecylgallat (chemisch Dodecyl-3,4,5-trihydroxybenzoat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der substituierten Gallate und damit ein Ester der Gallussäure.
Eigenschaften Dodecylgallat ist ein brennbarer beiger Feststoff, der praktisch unlöslich in Wasser ist.
Verwendung Dodecylgallat ist als Antioxidationsmittel für Lebensmittel zugelassen. Bei Kontakt mit dem Reinstoff (zum Beispiel von Bäckern) sind allergische Reaktionen bekannt.lebensmittellexikon.de: Dodecylgallat, E 312: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde, abgerufen am 11. September 2015. Toxische und cancerogene Wirkungen sind bei Konzentrationen im in der Lebensmittelindustrie üblichen Bereich nicht bekannt.
Literatur EFSA: Scientific Opinion on the re‐evaluation of dodecyl gallate (E 312) as a food additive. In: EFSA Journal. 13, 2015, .
Einzelnachweise
Kategorie:Benzolcarbonsäureester Kategorie:Polyhydroxybenzol Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff Kategorie:Ehemaliger Lebensmittelzusatzstoff (EU) Kategorie:Alkylester