mini|Gewürzregal mit ver­schie­denen Küchen­gewürzen in einem Haus­halt Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln.

Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze bezeichnet werden, stehen unter Würzstoffe.

A Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildAjowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi)getrocknete FrüchteIn der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen.center|150x150pxAnis (Pimpinella anisum)SamenGebäck, Kuchen, Fleischgerichtecenter|150x150pxAnnatto (Bixa orellana)Samenkaribische und lateinamerikanische Küchecenter|150x150pxAsant (Ferula asafoetida)Harz des WurzelstocksIn der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte.center|150x150px

B Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildBärlauch (Allium ursinum)vorwiegend BlätterPesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquarkcenter|150x150pxBärwurz (Meum athamanticum)Laub, teilweise WurzelnKräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppecenter|150x150pxBasilikum (Ocimum basilicum)BlätterSalate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppencenter|150x150pxBeifuß (Artemisia vulgaris)Triebspitzenbitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügelcenter|150x150pxBerberescharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küchecenter|150x150pxBergkümmel (Laserpitium siler)Früchtein der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichtencenter|150x150pxBertram (Anacyclus pyrethrum)Wurzelscharfes Gewürzzentriert|162x162pxBockshornklee (Trigonella foenum-graecum)Samengeröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küchecenter|150x150pxBohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana)BlätterEintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnencenter|150x150pxBorretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis)Blätter, Blütenzu Gurken, Kürbis, Blattsalatencenter|150x150pxBrotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea)Krautzur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendetcenter|150x150pxBrunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.)Blätter und TriebeSalatecenter|150x150px

C Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildCardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites)SamenkapselnGebäck, Süßspeisencenter|150x150pxCayennepfeffer (Capsicum)getrocknete Früchte der Chilisorte Cayennedunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salatecenter|150x150pxChili (Capsicum)Mischung aus Cayennepfeffer und anderen Gewürzen, zu Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfencenter|150x150pxCilantro (Eryngium foetidum)BlätterFleischspeisen, Saucen, Eintöpfecenter|150x150pxCumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum)Samenin Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)center|150x150pxCurcuma s. Kurkuma (Curcuma longa)RhizomBestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittelcenter|150x150pxCurryblätter (Murraya koenigii)Blätterin indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungencenter|150x150pxCurrykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium)Blätter, Sprossachsen, ZweigeSuppen und Schmorgerichtecenter|150x150pxCurrypulverGewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüsecenter|150x150px

D Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildDill (Anethum graveolens)Blätter, SamenGewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichtecenter|150x150pxDost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare)Blättermediterrane Küche, Pizzacenter|150x150px

E Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildEberraute (Artemisia abrotanum)BlattspitzenBittergewürz für fettes Fleischcenter|150x150pxEinlegegewürzGewürzmischung zum Würzen von GemüsekonservenEngelwurz auch Angelika (Angelica archangelica)Öl aus Wurzel und SamenBitteraroma für Gebäck, Kuchen und Likörecenter|150x150pxEpazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides)Blättermesoamerikanisches Gewürz für Bohnencenter|150x150pxEssigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria)Früchteleicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfecenter|150x150pxEstragon (Artemisia dracunculus)Blättersubtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Finescenter|150x150px

F Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildFärberdistel (Carthamus tinctorius)Blüten, SamenBlütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnungcenter|150x150pxFenchel (Foeniculum vulgare)Früchte, KnollenGetrocknete Früchte für Fischgerichte, Fencheltee und -bonbons, Fenchelknolle auch als Gemüsecenter|150x150pxFetthenne, vor allem Mauerpfeffer (Sedum Acre)junge Triebemit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßencenter|150x150px

G Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildGado-Gado-SaucenpasteGewürzpaste aus verschiedenen Gewürzen der indonesischen KücheGagel (Myrica gale)Zweigeheute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürzcenter|150x150pxGalgant, großer, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga)Rhizombeliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwercenter|150x150pxGalgant, echter, Laos (Alpinia officinarum)getrocknetes gemahlenes RhizomLandesküchen Indochinascenter|150x150pxGänseblümchen (Bellis perennis)Blätter, Blüten, KnospenKräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalatecenter|150x150pxGaram Masalaindische Gewürzmischung zur Zubereitung von Curryscenter|150x150pxGelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa)RhizomBestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittelcenter|150x150pxGewürznelke (Syzygium aromaticum)getrocknete KnospenGebäck, Dessertcenter|150x150pxGochujangscharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus KoreaGomashio, Gomasiojapanische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salzcenter|150x150pxGurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis)Blätter, Blütenzu Gurken, Kürbis, Blattsalatencenter|150x150px

H Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildHarissascharfe Chili-Paste aus Nordafrika zu gegrilltem Fleisch und CouscousHerbes FinesBlätter verschiedener KräuterKräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, SalateHonigallgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichtecenter|150x150pxgemeiner Huflattich (Tussilago farfara)Blüten, junge BlätterSuppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Teecenter|150x150px

I Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildIngwer (Zingiber officinale)RhizomFleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen, Getränkecenter|150x150pxIsot-Chili, auch Urfa bibergetrocknete und fermentierte Früchtetürkische Küche, Fleischgerichte, herzhafte oder rauchige Speisencenter|150x150px

K Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildKaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix)Früchte und frische BlätterSchale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengrascenter|150x150pxKakaopulver, s. a. Schokoladefermentierte getrocknete gemahlene SamenGebäck, Dessertscenter|150x150pxKalmus (Acorus calamus)RhizomFruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -ölKapern (Capparis spinosa)eingelegte BlütenknospenHelle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse, Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quarkcenter|150x150pxKapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)Blätter, Blütenwie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinadencenter|150x150pxGrüner Kardamom (Elettaria cardamomum)SamenkapselnGebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchencenter|150x150pxSchwarzer Kardamom (Amomum subulatum)SamenkapselnFischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- und Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchencenter|150x150pxKerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium)BlätterSalate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- und Hühnerfleisch, Pilzgerichtecenter|150x150pxKemirinuss, Lichtnuss (Aleurites moluccanus)Fruchtsüdostasiatische Küchecenter|150x150pxKnoblauch (Allium sativum)Zwiebeln, KeimeUniversalgewürz für alle herzhaften Speisen.center|150x150pxKoriander (Coriandrum sativum)Samenkapseln, frische Blätter, WurzelGebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsing-, Weiß- und Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhrencenter|150x150pxKren s. Meerrettich (Armoracia rusticana)WurzelVerwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleischcenter|150x150pxKresse (Lepidium sativum)BlätterSalat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffelncenter|150x150pxGroße Königskerze (Verbascum thapisformes)BlütenKräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungencenter|150x150pxKreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum)Samenin Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)center|150x150pxKubebenpfeffer, Schwanzpfeffer (Piper cubeba)SamenGewürzmischungen wie Ras el-Hanout, indonesische Küche, Fleisch- und Gemüsegerichtecenter|150x150pxKümmel (Carum carvi)SamenBraten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppencenter|150x150pxKürbis s. KürbiskernölÖl aus gerösteten KürbissamenKürbiskernöl für Salat, zu Brotcenter|150x150pxKurkuma (Curcuma longa)RhizomBestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktioncenter|150x150px

L Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung BildLanger Pfeffer (Piper longum)Samenstandwie schwarzer Pfeffercenter|150x150pxLakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra)Wurzelin Süßwarencenter|150x150pxLavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis)junge Blätter und TriebeFisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisencenter|150x150pxLiebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale)BlätterRind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfischcenter|150x150pxLimette, LimettensaftFrüchteSäuerungsmittel für thailändische Suppencenter|150x150pxLorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis)BlätterFischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- und Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzencenter|150x150pxLorbeer, indischer (Cinnamomum tamala)Blätterv. a. in Gerichten der nordindischen Küchecenter|150x150pxLorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum)Blättermalaysische und indonesische Küchecenter|150x150pxLöffelkraut (Cochlearia offic.)BlätterLinsen- und Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalatcenter|150x150px

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