Eitz ist der Familienname folgender Personen:
Carl Eitz (1848–1924), deutscher Akustiker und Musikpädagoge Johann Hinrich Eitz (1779–1870), deutscher Bauunternehmer und Politiker, MdBB Manfred Eitz (* 1943), deutscher Fußballspieler Thorsten Eitz (* 1967), deutscher Germanist
Eitz steht für: Eitz (Helmstedt), Wald bei Helmstedt, Niedersachsen, siehe Ostbraunschweigisches Hügelland #Naturräumliche Gliederung