Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der KüchePhilip Pauli, Walter Schudel: Lehrbuch der Küche. Pauli Fachbuchverlag AG, 2005, ISBN 3-9523024-0-6. (Begründet von Ernst Pauli.) in verschiedene Grundzubereitungsarten (auch Garmachungsarten) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:
Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten En papillote Frittieren Glasieren Gratinieren Grillen / Grillieren Poelieren (hellbraun dünsten) Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein) Rösten Sautieren / Kurzbraten Schmoren / Braisieren Sieden
Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen.
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Einzelnachweise
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