mini|Casu Marzu Casu Marzu ist ein überreifer Schafskäse aus Sardinien, der durch die „Käsefliege“ Piophila casei mit deren Eiern belegt wird und dadurch Maden enthält. Weitere Bezeichnungen sind:
casu modde casu cundhídu oder formaggio marcio (italienisch)
Die Bezeichnung „Casu Marzu“ bedeutet verdorbener Käse und entstammt einem sardischen Dialekt. Auf Korsika in Sartène wird dieser Käse unter dem Namen casgiu merzu hergestellt.
Herstellung und Verzehr Der Herstellungsprozess ist von jenem des pecorino sardo abgeleitet, jedoch legen zusätzlich Käsefliegen der Art Piophila casei bei der Herstellung ihre Eier auf dem Käse ab. Die Maden dringen in den Käse ein und wandeln ihn durch Verdauung um, sodass er eine cremige Konsistenz und ein kräftiges Aroma bekommt und eine Flüssigkeit absondert, die lacrima („Träne“) genannt wird. Beim Verzehr befinden sich die lebenden Maden im Käse und werden mitgegessen. Da die Larven dieser Art teilweise gegenüber Magensäure resistent sind, gelangen sie in den Verdauungstrakt und können dort eine Myiasis verursachen.Alles über Käse – Käse aus aller Welt von A bis Z: Casu Marzu, www.kaesewelten.info.
Casu Marzu isst man pur, teils aber auch mit dem sardischen Brot Pane carasau., www.n-tv.de.
Seit dem Jahr 2005 sind die industrielle Produktion und der Vertrieb nach dem EU-Lebensmittelrecht verboten.
Siehe auch Milbenkäse Mimolette
Weblinks
Agostino Petroni: Casu marzu: The world’s ‘most dangerous’ cheese, CNN vom 18. März 2021 (englisch)
Einzelnachweise
Kategorie:Italienischer Käse Kategorie:Kultur (Sardinien) Kategorie:Speiseinsekt als Thema