mini|Kaeng Phanaeng mit Reis Kaeng Phanaeng (Thai: ; Aussprache: [], auch „Panaeng Curry“ oder „Erdnuss-Curry“) ist ein Gericht der klassischen Thai-Küche. Der Name entstammt möglicherweise einer thailändischen Adaption der englischen Aussprache für die Insel Penang in Nordwest-Malaysia. Allerdings ist die Gewürzzusammenstellung eher thailändisch als malaiisch.
Allgemeines Der grundlegende Unterschied zu einem indischen Curry ist zunächst, dass die Gruppe der thailändischen „Kaeng-Gerichte“ nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt werden, sondern aus einer „Curry“-Paste. Weiterhin werden die Gewürze nicht wie in Indien zuerst in Fett angebraten, sondern die Paste wird – oft in Kokosmilch – gekocht.
Die Paste Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der Khrueang Kaeng (Thai: ), der Paste. In jedem thailändischen Haushalt ist ein Mörser (Thai: ) vorhanden, der am besten aus solidem Stein hergestellt sein sollte. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: ) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie Khao Gan (Thai: – wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.
Zutaten Zutaten zur Khrueang Kaeng Phanaeng („Curry“-Paste): getrocknete thailändische Chili (so genannte „himmelweisende Chili“, Thai: - Phrik Chi Fa) Knoblauch (Thai: - Kratiam), Schalotten (Thai: - Hua-Hom), pürierte Galangawurzel (Thai: - Kha) geriebene Kaffernlimettenschale (Thai: - Makrut) Koriander-Wurzel (Thai: - Rak Phak Chi) grüne Pfefferkörner Garnelenpaste (Thai: - Kapi) Salz
Zutaten zur Suppe: Khrueang Kaeng Phanaeng (Phanaeng-Paste) Kokosmilch (Thai: - Kathi) geröstete, gemahlene Erdnüsse (Thai: - Thua Lisong) frische Chili (Phrik Chi Fa) Limetten-Blätter (Thai: - Makrut), in etwa 1 mm breite Streifen geschnitten Fischsauce (Thai: - Nam Pla) Thai-Basilikum (Thai: - Bai Horapha, „süßes Basilikum“) Palmzucker (Thai: - Nam Than Puek) jede beliebige Art von Fleisch oder Tofu, selten Fisch oder Krustentiere
Quellen Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3
Kategorie:Thailändische Küche