Apfelbeck ist der Familienname folgender Personen:
Christoph Apfelbeck (* 1987), österreichischer Musicaldarsteller Eduard Apfelbeck (1828–1905), österreichischer Forstingenieur, Geometer und Erfinder Georg Apfelbeck (1914–1982), deutscher Tischtennisfunktionär Hugo Apfelbeck (1889–1967), österreichischer Ingenieur, Bergwerksdirektor und Professor für Bergbaukunde Ludwig Apfelbeck (1903–1987), österreichischer Ingenieur Ute Apfelbeck (* 1943), österreichische Politikerin Viktor Apfelbeck (1859–1934), österreichisch-jugoslawischer Entomologe und Museumskurator