rahmenlos|zentriert|x160pxOolong-Tee – Dongding Premium, 2013+ Oolong Deutsch Oolong-Tee Englisch Oolong tea Langzeichen Kurzzeichen Alternativ Wassertemperatur 75–90 °C Ziehzeit 1–5 Minuten Anmerkung:
Oolong (, auch ) ist eine traditionelle chinesische Teesorte. Die OxidationsstufeDer Begriff Oxidation und Fermentation ist hier austauschbar. Fermentation ist zutreffend, da hier Aromastoffe durch Enzyme (früher „Ferment“ genannt) aufgeschlossen werden. Die Enzyme müssen allerdings nicht von außen zugegeben werden, sondern sind schon in der Pflanze vorhanden und werden durch Aufbrechen der Zellstruktur freigesetzt. Hingegen beschreibt der Begriff „Oxidation“ wesentlich allgemeiner die chemische Reaktion eines Stoffes mit dem Sauerstoff. liegt zwischen der von grünem und schwarzem Tee.
Namensherkunft und -bedeutung Die Bezeichnung Oolong () bedeutet schwarzer Drache. Verschiedene Legenden beschreiben den Ursprung dieses Namens. Eine dieser Legenden besagt, dass der Inhaber einer Teepflanzung beim Trocknen der Teeblätter von einem schwarzen Drachen verjagt wurde; als er sich vorsichtig einige Tage später zurücktraute, waren die Blätter in der Sonne oxidiert und ergaben ein herrliches Getränk.
Als die ältesten bekannten Teebüsche, aus deren Blättern Oolong-Tee gewonnen wird, gelten die „Vier berühmten Teebüsche“ des Wuyi-Gebirges im Nordwesten der chinesischen Provinz Fujian.
Herstellung Für den Oolong-Tee müssen die Teeblätter zunächst nach dem Pflücken in der Sonne zu welken beginnen. Danach werden sie in einem Raum zum Ruhen gelagert; anschließend findet die Oxidation statt. Die Blätter werden immer wieder leicht gerieben und geschüttelt, so dass der austretende Saft mit dem Sauerstoff der Luft reagiert; jedoch nicht so lange wie schwarzer Tee. Die Oxidation wurde klassisch-handwerklich durch das Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.
Je nach Oxidationsdauer tendiert der so behandelte Oolong geschmacklich mehr zum Grün- oder zum Schwarztee.
Eigenschaften, Aufguss mini|Oolong-Tee – Aufguss – vorher und nachher, 2014 Teekenner stufen den Tee nach seinem Aroma (wohlriechend, blumig), dem Geschmack und Nachgeschmack ein. Zu den besten Oolong-Tees werden der Oriental BeautyOriental Beauty oder Dongfang Meiren (), eine Teesorte. aus Taiwan, aus den traditionellen Anbaugebieten in Hsinchu, Miaoli und Pinglin, der Dongding OolongDongding Oolong (, auch , historische Bezeichnung Shuishalian zhi cha ), eine Teesorte., nach dem Berg DongdingDongding (), ein Berg bei der Landgemeinde Lugu im Kreis Natau in Taiwan. im Landkreis Nantou (v. a. Gemeinde Lugu) in Taiwan und der TieguanyinTieguanyin (), eine Teesorte. aus der Provinz Fujian in China gezählt. Auch der Phönix DancongFenghuang Dancong (), eine Teesorte. aus Chao’an in Guangdong gehört zu den besten Oolonggärten.
Seit einigen Jahren werden auch in Indien, Malaysia, Vietnam, Thailand, Malawi und Kenia Oolong-Tees produziert, mit teils anderer Geschmackscharakteristik.
Oolong-Tee kann mehrmals aufgegossen werden. Traditionell werden hierfür kleine Teekannen aus unglasiertem Ton wie eine Yixing-Teekanne verwendet; aufgegossen wird Oolong-Tee meist nach der Gong-Fu-Methode. Die einzelnen Aufgüsse werden nacheinander bezeichnet als: Tee des guten Geruchs; Tee des guten Geschmacks; Tee der langen Freundschaft.
Sorten Bekannte Oolong-Tees aus China sind: Tie Guanyin aus AnxiAnxi Tie guanyin (), eine Teesorte aus dem Kreis Anxi in der Provinz Fujian., ein Tee aus der Südregion der Provinz von Fujian. Wuyi yanchaWuyi yancha (), eine Teesorte aus dem Wuyi-Gebirge. – ein Felsentee aus dem Wuyi-Gebirge in der Nordwestregion der Provinz Fujian. Hierzu zählen: Da HongpaoDa Hongpao (), eine Teesorte., ein stärker oxidierter Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche. Bai JiguanBai Jiguan (), eine Teesorte., ein leichter Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche. ShuijinguiShuijingui (), eine Teesorte., ein Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche. Tie LuohanTie luohan (), eine Teesorte., ein Oolong-Tee, aus einem der Vier berühmten Teebüsche.
Eine in Europa wenig bekannte Spezialität ist der gelagerte Oolong. Ähnlich wie Pu-Erh-Tees gewinnen gewisse, qualitativ hochstehende Oolongs bei idealen Lagerbedingungen mit der Zeit an Geschmack und Qualität.
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Anmerkungen
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Einzelnachweise
Kategorie:Tee Kategorie:Essen und Trinken (China)