Fürstner ist der Familienname folgender Personen:
Adolph Fürstner (1833–1908), deutscher Musikverleger Alois Fürstner (* 1962), österreichischer Chemiker Carl Fürstner (1848–1906), deutscher Psychiater und Neuropathologe Otto Fürstner (1886–1958), deutsch-britischer Musikverleger Paul Goldschmidt-Fürstner (1902–1990), deutscher Gynäkologe; seit 1937 Exil in den USA Stephan Fürstner (* 1987), deutscher Fußballspieler