mini|Krautkrapfen mini|Krautkrapfen (rechts)
Krautkrapfen sind würzige Krapfen aus Nudelteig, die mit Sauerkraut und Speck gefüllt sind. Sie gelten als schwäbische und Allgäuer Spezialität.
Ursprünglich waren sie eine Arme-Leute-Mahlzeit, da die Zutaten Mehl und Ei günstig waren und Kraut selbst hergestellt wurde. Auch für Fastenzeiten (ohne Zugabe von Speck) waren sie geeignet.
Zubereitung Es gibt mehrere Arten der Zubereitung, bei einer Art wird zunächst ein Teig aus Mehl, Ei, Salz und Wasser hauchdünn ausgerollt. Die Füllung aus Kraut, Speck, Zwiebeln und Kümmel und je nach Wunsch weitere/andere Zutaten (wie Zwiebeln) wird nach kurzem, aber kräftigem Anbraten auf der Teigplatte ausgebreitet. Danach wickelt man den Teig zu einem Strudel auf und schneidet vier bis fünf Zentimeter lange schneckenförmige Krapfen ab. Anschließend werden die Krapfen in einer Pfanne (oder Topf mit Deckel und Brühe) eng angeordnet und in viel Schmalz und ein wenig Wasser gebraten.
Es gibt auch vegetarische Varianten.
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Einzelnachweise
Kategorie:Speise aus Teigwaren Kategorie:Schwäbische Küche