Kontaminanten sind unerwünschte Stoffe, die zu einer Verunreinigung eines anderen Stoffs oder Stoffgemischs führen. Sie führen zu einer Kontamination des verunreinigten Stoffs.
Definition Nach der EU-Kontaminantenverordnung sind Kontaminanten Stoffe, die einem Lebensmittel nicht absichtlich hinzugefügt werden, jedoch infolge einer Verunreinigung durch die Umwelt (Umweltkontaminant) oder als Rückstand im Zuge der Gewinnung, Fertigung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Aufmachung, Verpackung, Beförderung und Lagerung im Lebensmittel vorhanden sind. des Rates vom 8. Februar 1993 zur Festlegung von gemeinschaftlichen Verfahren zur Kontrolle von Kontaminanten in Lebensmitteln (sog. EG-Kontaminantenverordnung). Dazu gehören z. B. Schwermetalle wie Blei, Cadmium und Quecksilber, Dioxine, Polychlorierte Biphenyle, Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, Mykotoxine und andere Umweltgifte.
Der Begriff „Kontaminant“ umfasst nicht Überreste von Insekten, Tierhaare, Arzneimittelrückstände, Pestizide und anderen Fremdbesatz. Stoffe, die absichtlich aufgebracht, aber auf Lebensmitteln höchstmengenkontrolliert sind, werden als Rückstände bezeichnet. Auch Bakterien können (etwa bei der bakteriologischen Untersuchung im Labor) „Kontaminanten“Marianne Abele-Horn: Antimikrobielle Therapie. Entscheidungshilfen zur Behandlung und Prophylaxe von Infektionskrankheiten. Unter Mitarbeit von Werner Heinz, Hartwig Klinker, Johann Schurz und August Stich, 2., überarbeitete und erweiterte Auflage. Peter Wiehl, Marburg 2009, ISBN 978-3-927219-14-4, S. 247 (zu bestimmten nichttuberkulösen Mykobakterien). sein. Mikrobielle Kontaminationen von Lebensmitteln sind Gegenstand der EU-Verordnung über Lebensmittelhygiene.
Rechtsvorschriften EU des Rates vom 8. Februar 1993 zur Festlegung von gemeinschaftlichen Verfahren zur Kontrolle von Kontaminanten in Lebensmitteln Verordnung (EU) Nr. 2023/915 der Kommission vom 25. April 2023 über Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln und zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 (Text von Bedeutung für den EWR)
Deutschland Verordnung zur Begrenzung von Kontaminanten in Lebensmitteln (Kontaminanten-Verordnung - KmV)
Literatur
Olaf Sosnitza / Andreas Meisterernst (Hrsg.) [vormals Walter Zipfel / Kurt-Dietrich Rathke]: Lebensmittelrecht. Loseblatt-Kommentar aller wesentlichen Vorschriften für das Herstellen und Inverkehrbringen von Lebensmitteln, Futtermitteln, kosmetischen Mitteln, sonstigen Bedarfsgegenständen sowie Tabakerzeugnissen (auch Nr. 164: Kontaminanten-Verordnung - KmV), 194. Ergänzungslieferung, München März 2026, Verlag: C.H. Beck, ISBN 978-3-406-39820-9
Weblinks EU Contaminants – Informationen der Europäischen Kommission (nur in englischer Sprache verfügbar) Chemische Kontaminanten in Lebens- und Futtermitteln, Informationen auf den Seiten der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) (Abruf: 27. Mai 2026)
Deutschland Kontaminanten in Lebensmitteln, Informationen (Stand: 18. September 2025) auf den Seiten des BMLEH (Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat) (Abruf: 2. Juli 2026) Bewertung von Kontaminanten in Lebensmitteln, Informationen auf den Seiten des BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) (Abruf: 27. Mai 2026)
Schweiz Kontaminanten – Informationen des Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Schweiz)
Einzelnachweise
Kategorie:Lebensmittelchemie Kategorie:Lebensmittelhygiene Kategorie:Toxikologie Kategorie:Lebensmittelrecht