Harstall ist der Familienname folgender Personen:
Adalbert von Harstall OSB (1737–1814), als Adalbert III. letzter Fürstbischof von Fulda Ernst von Harstall (1862–1923), deutscher Generalmajor Johann Christoph von Harstall, kurmainzischer Vizedom in Erfurt und Besitzer mehrerer Rittergüter in Thüringen
Siehe auch Harstall (Adelsgeschlecht)