Ammoniumcitrat (NH4)3(C6H5O7) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH4)+ und dem Citration (C6H5O7)3− und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.
Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH4(C6H7O7) und Diammoniumcitrat (NH4)2(C6H6O7).
Synthese Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:
Eigenschaften mini|links|Ammoniumcitrat-Kristalle Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.
Verwendung Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.
Einzelnachweise
Kategorie:Ammoniumverbindung Kategorie:Citrat Kategorie:Säuerungsmittel Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)