Eimmart ist der Familienname folgender Personen:
Georg Christoph Eimmart der Ältere (1603–1658), Maler und Kupferstecher des bayerischen Frühbarocks Georg Christoph Eimmart (1638–1705), Gründer der ersten Nürnberger Sternwarte, Mathematiker und Kupferstecher Maria Clara Eimmart (1676–1707), deutsche Astronomin in Nürnberg
Eimmart steht für: Eimmart (Mondkrater), benannt nach Georg Christoph Eimmart