Acetobacter ist eine Bakteriengattung, die als Vertreter der Essigbakterien dadurch gekennzeichnet ist, Ethanol (Ethylalkohol) unter Lufteinfluss in Essigsäure (Ethansäure) umwandeln zu können. Die Gattung umfasst mehrere Arten. Auch andere Bakterien können unter verschiedenen Bedingungen Essigsäure bilden – in der Gattung Acetobacter besitzen alle Arten diese charakteristische Fähigkeit.
Merkmale Acetobacter-Arten sind gramnegativ und peritrich begeißelt. Acetobacter wird zusammen mit Gluconobacter, Komagataeibacter und anderen Arten zu den so genannten Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae) gestellt. Ein Unterschied zwischen Acetobacter und Gluconobacter ist die Fähigkeit von Acetobacter, Ethanol vollständig zu Kohlendioxid zu oxidieren. Gluconobacter ist dazu nicht in der Lage, der Zitronensäurezyklus ist unvollständig.
Bedeutung für den Menschen Acetobacter (etwa Acetobacter acetiVgl. lpsn.dsmz.de. ) wandeln Ethanol um in Essigsäure und sind daher nützlich zur Essigherstellung; schädlich für Wein, weil sie neben Essigsäure auch Ethylacetat bilden, wodurch der Wein unschmackhaft wird (→ Weinfehler).
Das Wachstum von Acetobacter kann eingedämmt werden durch effektive sanitäre Anlagen, durch völligen Luftabschluss des Weins während der Lagerung und durch Verwenden geringer Mengen Schwefeldioxid im Wein als Konservierungsmittel.
Nachweis Acetobacter können im Labor leicht nachgewiesen werden durch das Wachsen von Kolonien auf einem Träger, der etwa 7 % Ethanol und ausreichend Calciumcarbonat zur Trübung enthält. Sobald die Acetobacter-Kolonien ausreichend Essigsäure aus dem Ethanol bilden, wird das Calciumcarbonat um die Kolonien gelöst und es entsteht dort ein deutlich klarer Bereich.
Systematik Die Gattung Acetobacter ist Mitglied der Familie Acetobacteraceae, und damit der Proteobakterien (Pseudomonadota).
Einige Arten gemäß LPSN (Stand 17. August 2026): Acetobacter aceti (Typusart) Acetobacter farinalis et al. 2011 Acetobacter ghanensis et al. 2007 Acetobacter indonesiensis et al. 2001 Acetobacter musti et al. 2016 Acetobacter oeni et al. 2006 Acetobacter pasteurianus (inklusive Acetobacter peroxydans)
Einige Umstellungen: Acetobacter hansenii et al. 1983 ⇒ Komagataeibacter europaeus ( et al. 1992) et al. 2013, Acetobacter intermedius et al. 1998 ⇒ Komagataeibacter intermedius ( et al. 1998) et al. 2013 Acetobacter liquefaciens ⇒ Gluconacetobacter liquefaciens corrig. et al. 1998 Acetobacter peroxydans ⇒ Acetobacter pasteurianus
Quellen Yuzo Yamada, Pattaraporn Yukphan, Huong Thi Lan Vu, Yuki Muramatsu, Duangjai Ochaikul, Somboon Tanasupawat, Yasuyoshi Nakagawa: Description of Komagataeibacter gen. nov., with proposals of new combinations (Acetobacteraceae). In: The Journal of General and Applied Microbiology, 2012, Band 58, Nr. 5, S. 397–404; , PMID 23149685 (). Francis Gossele, Jean Swings, Karel Kersters, P. Pauwels, Jacque De Ley: Numerical analysis of phenotypic features and protein gel electrophoregrams of a wide variety of Acetobacter strains. Proposal for the improvement of the taxonomy of the genus Acetobacter Beijerinck 1898, 215. In: Systematic and Applied Microbiology, Band 33, Nr. 1/4, Januar 1983, S. 65–81/338–369; doi:10.1016/S0723-2020(83)80020-4, ResearchGate:235995223 ().
Literatur Beijerinck, M. W.: Über die Arten der Essigbakterien. Zentralblatt für Bakteriologie, Parasitenkunde, Infektionskrankheiten und Hygiene, Abteilung II, 1898, 4, 209–216 Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: Brock – Mikrobiologie. 11. Auflage. Pearson Studium, München 2006, ISBN 3-8274-0566-1
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