Teigtasche ist ein Überbegriff für Gerichte, die mit verschiedenen Füllungen in vielen Ländern der Erde verbreitet sind.
Der Teig aus Mehl oder Hartweizengrieß, Wasser, Salz und manchmal auch Eiern wird flach ausgerollt und portioniert. Etwas Teig wird mit der gewünschten süßen oder herzhaften Füllung belegt, geschlossen und danach gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert. Aufgrund der einfachen Zubereitungsweise und der Breite der möglichen Variationen sind Teigtaschen schon seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verbreitet. Ob die europäischen unabhängig von den asiatischen Versionen entstanden sind, ist noch nicht geklärt.
Es gibt zahlreiche Legenden wie die Tortelloni, die aus der Idee des Abbildes des Bauchnabels der Venus entstanden sein soll. Gesichert ist, dass vor 3500 Jahren die Chinesen und Etrusker gemahlenes Getreide mit Wasser mischten und Teige daraus herstellten.
Auf Reisen waren Teigtaschen ein beliebter Reiseproviant. Die Idee, der Entdecker Marco Polo habe im 13. Jahrhundert die gefüllten Nudeln aus China nach Europa gebracht, ist widerlegt. Die Teigtaschen sind trotzdem vermutlich über die Seidenstrasse von Osten nach Westen gelangt, was Dokumente nahelegen.
Beispiele für Namen in verschiedenen Ländern BildNameFüllungRegionBanschFleischMongolei100px|zentriertBaozi (Oberbegriff)Fleisch, GemüseChina100px|zentriertBorakiHackmasse aus RindfleischArmenien100px|zentriertBurritoHackfleisch, Gemüse, KäseMexiko100px|zentriertBuudsFleischMongolei100px|zentriertChinkaliHackfleischmischungGeorgien100px|zentriertChuuschuurFleischMongolei100px|zentriertChūkamanverschieden, z. B. Schweinefleisch, Süßbohnen oder CurryJapan100px|zentriertEmpanada, pl. EmpanadasFleisch, Fisch oder GemüseSpanien, Mittel-, Südamerika und Philippinen100px|zentriertEtschpotschmakKartoffeln, Hammelfleisch, ZwiebelnTatarstan, Baschkortostan 100px|zentriert Frühlingsrolle Fleisch, Gemüse – kann regional stark variieren, meist Mungbohnenkeime, Weißkohl, Möhren, Zwiebeln, Pilze, Glasnudeln, Hackfleisch China, Taiwan, Thailand, Korea, Vietnam, Singapur, Malaysia, Indonesien, Japan, Philippinen100px|zentriertGyōzaFleisch, GemüseJapan100px|zentriertJiaoziFleisch, GemüseChina100px|zentriertKärntner NudelTopfen (Quark), Kartoffel und Minze; Pilze und Kartoffel; Birnen und Topfen (Quark)Kärnten100px|zentriertKreplachHackfleischJüdische Küche100px|zentriertManduHackfleischKorea100px|zentriertMantıHackfleisch, LinsenRussland, Türkei, Zentralasien100px|zentriertMaultascheBrät, Spinat, ZwiebelnSchwaben (Deutschland)100x100pxModakReis- oder Weizenmehl, Kokosnuss, JaggeryIndien100px|zentriertMomoFleisch, GemüseTibet, Nepal100px|zentriertPelmen, pl. PelmeniHackfleischRussland100px|zentriertPirogge, pl. Piroggen oder PiroggiFleischpastete, Kartoffeln, Pilze, Reis, Eier, Weißkohl, ObstRussland, Finnland100px|zentriertPierogiHackfleisch, Kartoffeln und Frischkäse (pierogi ruskie), Pilze und Kraut, Spinat, süße FüllungPolen100px|zentriertRaviolo, pl. RavioliFleisch, Fisch, Frischkäse oder GemüseItalien, Argentinien („ravioles“)100px|zentriertSamosaKartoffeln, Gemüse, ObstPakistan, Indien, ZentralasienSchamburakGemüse, Hackfleisch oder ThunfischAnatolien (arabisch)100px|zentriertSchlickkrapfen, Schlipfkrapfen, SchlutzkrapfenFleisch, Gemüse, SüßesKärnten, Osttirol (Österreich), Südtirol (Italien)100px|zentriertSiopaoFleisch, Gemüse, SüßesPhilippinen100px|zentriertSongpyeonKlebreis, Sesam, Bohnen, Kastanien, Eicheln, Kürbis, verschiedenen Körnern, Venusmuscheln und HonigKorea100px|zentriertTortellino, pl. TortelliniGemüse, Fleisch, ParmesankäseItalien100px|zentriertTortellone, pl. TortelloniRicotta und Blattgemüse, etwa SpinatItalien100px|zentriertTscheburek, pl. TscheburekiFleisch, Käse, KartoffelnRussland100px|zentriertUszkaSauerkraut und Pilze oder FleischPolen100px|zentriertXiaolongbaoFleisch und BrüheChina100px|zentriertWan TanSchweinefleischChina100px|zentriertWarenik, pl. WarenikiQuark, Obst, Beeren, Kartoffeln, Fleisch, PilzeUkraine, Russland
Literatur
Nicole Schmidt: Teigtaschen: Eine Reise zu den besten Rezepten der Welt. Hädecke Verlag, Weil 2026, ISBN 978-3-775-00699-6.
Weblinks
Einzelnachweise
pl:Pierogi