Kukicha ( kuki, deutsch „Stiel“) ist eine japanische Grünteesorte, die hauptsächlich aus den Stängeln und Blattrippen der Teepflanze besteht. Dadurch enthält Kukicha weniger Koffein als andere grüne Tees und empfiehlt sich auch für den abendlichen Genuss. In Preis und Qualität entspricht er einem guten Sencha.
Werden Stängel verwendet, die beim Herstellungsprozess von Gyokuro oder hochwertigem Sencha aussortiert wurden, bezeichnet man Kukicha auch als Karigane () oder Shiraore (), um dessen besonders guten Geschmack hervorzuheben.
Zubereitung
Wie bei den meisten grünen Teesorten hängt die Art der Zubereitung vom persönlichen Geschmack und von der Qualität des Tees ab. Unterschiedliche Quellen empfehlen für den ersten Aufguss eine Temperatur von ca. 90 °C bei einer Ziehzeit von etwa dreißig bis vierzig Sekunden伊藤園: (japanisch), Abfragedatum: 12. Februar 2012 oder auch eine Temperatur von 80 °C bei einer Ziehzeit von fünfzig Sekunden静岡茶いち: くき茶のおいしい入れ方 (japanisch), Abfragedatum: 12. Februar 2012. Je nach Qualität kann Kukicha drei- bis fünfmal aufgegossen werden.
Einzelnachweise
Kategorie:Japanische Küche Kategorie:Grüner Tee