Gyllenhaal ist der Name eines schwedischen Adelsgeschlechts und folgender Personen:
Johan Abraham Gyllenhaal (1755–1788), schwedischer Naturforscher Carl Henrik Gyllenhaal (1788–1857), schwedischer Landeshauptmann und Staatsrat Leonard Gyllenhaal (1752–1840), schwedischer Insektenkundler Lars Herman Gyllenhaal (1790–1858), schwedischer Freiherr und Justizminister Henriette Killander (geborene Gyllenhaal), (1816–1898), schwedische Musikerin und Möbeldesignerin Aurore von Haxthausen (geb. Gyllenhaal), (1830–1888), schwedische Autorin, Komponistin und Hofdame Naomi Foner Gyllenhaal (* 1946), US-amerikanische Drehbuchautorin und Filmproduzentin Stephen Gyllenhaal (* 1949), US-amerikanischer Filmregisseur Lars Gyllenhaal (* 1968), schwedischer Autor und Militärhistoriker Maggie Gyllenhaal (* 1977), US-amerikanische Schauspielerin Jake Gyllenhaal (* 1980), US-amerikanischer Schauspieler