Kopanisti (griech.: Κοπανιστή) ist ein griechischer Blauschimmelkäse der nördlichen Kykladen (Mykonos, Tinos, Andros, Kythnos), der aus roher Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch (oder gemischt) hergestellt wird.Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften vom 6. Juni 2012 Je nach Milchsorte ist der Geschmack streng, butterig oder abgerundet. Der Käse wird in Kugeln geformt und gelagert, bis die Kugeln von einer grün-bläulicher Pinselschimmelschicht (Penicillium glaucum) bedeckt werden. Danach wird der Käse geknetet, damit der Schimmel in die Käsemasse eindringt und gesalzen.Bernard Nantet, Patrick Rance, Françoise Botkine, Ninette Lyon, Jean Claude Ribaut, Loisue Brody (Design), Jean-Pierre Dieterlein (Fotos), Beate Felten (Übers.) und Birgit Lamerz-Beckschäfer (Übers.): „Alles Käse! Die besten Sorten der Welt“, Dumont Köln, 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, Seite 222 Er ist seit 1996 ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Weblinks Kopanisti bei kaesewelten.info
Einzelnachweise
Kategorie:Griechischer Käse Kategorie:Ziegenkäse Kategorie:Schafskäse