Das Karlsruher Schema ist ein von Rudolf Plank im Jahr 1943 vorgeschlagenes Bewertungsschema für die Qualität von Lebensmitteln.
Dabei werden verschiedene sensorische Maßgaben in einer Skala von eins bis neun erfasst, was hilft, die Qualität von Lebensmitteln objektiv zu beurteilen. Bewertet werden Aussehen, Geruch, Konsistenz und Farbe.Pharmazeutische Zentralhalle für Deutschland, T. Steinkopff., 1952, OnlineDeutsche Lebensmittel-Rundschau, Band 68, OnlineHandbuch der landwirtschaftlichen Versuchs- und Untersuchungsmethodik, Seite 115, OnlineDer Züchter, Band 21-22, Springer-Verlag., 1951, Online
Weblinks An das Karlsruher Schema angelehntes Beispiel für Pommes frites (PDF; 21 kB)
Einzelnachweise
Kategorie:Lebensmitteltechnologie